铁观音小知识

2018年的整个夏天我都在找,曾经喝到的一款纪念辛亥革命诞辰100周年的献礼茶(采用传统工艺制作的浓香型铁观音)。真的挺难找到的,即使现在有很多茶叶批发商提供了...


2018年的整个夏天我都在找,曾经喝到的一款纪念辛亥革命诞辰100周年的献礼茶(采用传统工艺制作的浓香型铁观音)。

真的挺难找到的,即使现在有很多茶叶批发商提供了炭焙铁观音,但是实际上内里还是清香型铁观音。唯有一次和老师在评茶技能大师张老师家里喝到了一款铁观音(内含物质丰富,口感饱满)。张老师告诉我们是传统工艺制作的,今年还需要再拿去工厂焙火一次。也许10年后再来品尝,应该可以媲美辛亥革命献礼茶了。

传统工艺耗时费事,所以现代机器革命以后一切都讲究效率,速度和经济价值。传统制作的产品必然价格会走高,物以稀为贵。经常来蔷薇园的人应该知晓,之前我们会提供手工点心,现在已经剔除了这个版块。相比较提供手工点心给大家,我们现在更愿意教大家制作手工点心。这是一个双赢的局面。

言归正传开始给大家介绍一些铁观音的小常识。

                                    (以上图片为浓香型铁观音干茶与汤色)

诞生日期:铁观音大约在1725-1735这十年间被创造出来。

变革时间:20世纪90年

变革过程:在20世纪80年,日本兴起了乌龙茶热,90年台湾客商将高山乌龙茶的制作工艺传播至安溪地区,铁观音开始了轻发酵,清焙火的工艺改革。

                               (清香型铁观音干茶图片)

传统与新工艺铁观音区别在哪?

传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重,具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌润,汤色金黄,带花香和熟果甜香,滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性质更温和。

新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻,颜色翠绿,汤水清绿,呈花香和清香,口感比较清淡、舌尖略带微甜。清香型铁观音性凉,体质虚寒或有肠胃疾病的朋友建议少喝。

如何品味铁观音?

铁观音的品鉴重点是重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。有口诀曰:一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。

第一阶段闻其香气是否高;

第二阶段尝其滋味是否醇;

第三阶段看观汤色变化。

铁观音的香不会很浓烈,而是幽雅的兰花香,香气清幽,并带有淡淡奶香,持久悠远。

中国的乌龙茶,著名的有福建铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶,而很多人认识乌龙茶,是从铁观音开始的。

铁观音优雅的花香和爽口的回甘,让很多人为之倾倒。也许,每个人对铁观音的理解不完全一样,但这一份记忆中的味道都一样美好。真希望能遇到几款真正好喝的铁观音。