秋季铁观音上市,辨别、品饮、冲泡小技巧学起来!

俗语有云“茶要新,水要活”,只有新茶、活水方能泡出一杯好茶。对大多数茶来说,尤其是绿茶、黄芽茶、白毫银针、闽南乌龙茶,多以新为好。新茶是相对陈茶而言的,新茶与陈...


俗语有云“茶要新,水要活”,只有新茶、活水方能泡出一杯好茶。对大多数茶来说,尤其是绿茶、黄芽茶、白毫银针、闽南乌龙茶,多以新为好。

新茶是相对陈茶而言的,新茶与陈茶的界限是:每年新茶上市后,上一年的茶即是陈茶。陈茶因贮藏时间长,内质发生变化,品质大多有所下降。

此时正值秋季铁观音上市,一些关于铁观音的知识,茶友们有必要了解一下,为自己泡一杯醇美可口的观音茶做足准备。

秋季铁观音的价值堪比春季的绿茶,属铁观音的黄金期,事业秋饮观音茶是这个季节最时髦的茶事,因此越来越多的茶人喜欢争相品饮秋季铁观音。

铁观音最吸引人的除了其独特的清香,还有其作为工夫茶的代表,唯美的茶艺表演形式,令人在品饮的同时还能体验茶艺的乐趣,是很多茶人热爱铁观音的原因。

那么怎么辨别秋季铁观音呢?

第一招:干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

第二招:干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。

取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。

第三招:有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。

从气味上看,安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

第四招:叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

这四种方法比较直观易懂,可以选一种试,也可以多种综合试,如果四种方法试后,均不符上述特征,即可以判定不是正秋茶。

为什么秋季要喝铁观音?

很多茶友都听过“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”,为什么秋季喝铁观音比较好呢?

秋天气候干燥、风多,人体水份很容易丢失,常常引起眼睛发干发痒、鼻腔干燥、口干舌燥、干咳少痰、皮肤发干、瘙痒等“秋燥”症状。喝铁观音最合时宜,此时的环境冲泡,铁观音不仅香高气扬,甜润甘爽;还能够摒除病症,滋润身心。

铁观音,清香之气沁人心脾,滋味甘醇爽洌,汤色金黄明亮,七泡有余香广受世人称赞!

经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达450多种,无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。

所以秋季铁观音具有美容瘦身、延缓衰老、提神益思、预防癌症、抑制心脑血管疾病、预防牙齿过敏等。所以在日本等国家,铁观音被誉为美容茶。

清香型、浓香型、陈香型,三足鼎立。

市场上的铁观音似乎有很多种,随着“国标”陈香型铁观音的正式实施,安溪铁观音按照国家标准就分为三大品类:清香型、浓香型、陈香型,形成三足鼎立的格局。

铁观音茶质高,独具风韵,素有“茶中之王”、“绿叶镶红边,七泡有余香”之誉。其成品茶似蜻蜓头,青蛙腿,砂绿带白霜,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,回甘悠长,香锐而浓。

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香。

一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。

另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰花香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足。

这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,属于不同风格。

那怎么泡出好喝的铁观音?

泡好铁观音要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳,好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。

1、清香系列产品:原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。

2、浓香系列产品:以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却。

浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

从营养保健方面来看,铁观音并非越新越好。铁观音新茶采摘不久,存放时间较短,含有大量未经氧化的多酚类、醛类及醇类物质,会对患有慢性胃肠道炎症病人的胃肠黏膜造成刺激,容易诱发胃病。

而且,铁观音新茶中含有较多的咖啡因、活性生物碱及多种芳香物质,会使人的中枢神经系统兴奋,神经衰弱、心脑血管病患者应慎饮,千万不要在睡前或空腹时饮用。因此,不宜多喝铁观音新茶,尤其是存放时间不足半个月的铁观音新茶更不能喝。

图文整理:茶摊儿编辑部

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