安溪探茶:卖茶者说,对于老茶虫,铁观音才是最有滋味的茶

不久前到福建安溪探访铁观音,没有想到遇到清冷的茶叶市场与超低的铁观音价位。铁观音茶从当年的清高王子,似乎一下子被打入了十八层地狱,不仅当年的行情不在,很多人对铁...


不久前到福建安溪探访铁观音,没有想到遇到清冷的茶叶市场与超低的铁观音价位。铁观音茶从当年的清高王子,似乎一下子被打入了十八层地狱,不仅当年的行情不在,很多人对铁观音茶避而远之了,不买、不喝,甚至都不说了。

在安溪一处较大茶叶市场里,人非常少,不仅没有几个顾客,卖茶的也是寥寥,看见有人过来马上搭讪,一问价格,低的让人吃惊,完全没有了当年水马龙、摩肩接踵,毛茶动辄就要几百元的旺市景象。(书影拍摄写作)

铁观音茶作为一款最早叫响的名茶,十几年前可以说是所有喜欢喝茶人的必选项,而“安溪铁观音”也成了名牌产品,出现在各地的大街小巷,没有哪个城市没有“安溪铁观音”茶叶店的。那时铁观音就是奇迹,迅速的占领全国茶叶市场,不仅有品牌,还有总量与越长越高的价位。

小吴曾是安溪的茶农,后来做铁观音经销商,十几年前他在广东、广西“挑担”卖茶,只要把茶叶送到经销商店里,就可以卖出,多少都有人要,而且那时价位也很可观,在他店里泡一款特别棒的铁观音给我,说这过去可以卖上千元的茶,现在只卖200元一斤。(书影拍摄写作)

铁观音怎会遭遇这么大“滑铁卢”?小吴告诉我,就是以前太好卖了,价格又高,钱容易赚,结果整个铁观音茶产区从种植、采茶、炒制、销售各个环节都出现了问题,最后质量大大降低,名声自己搞臭了。铁观音没有“茶”的味道,而是急功近利的拔苗助长见钱眼开。是短视行为,让铁观音自毁其名。(书影拍摄写作)

铁观音最好茶树应在海拔600-800米山上,这些年大规模种茶,不再顾忌海拔,恨不得把所有地方都种上茶树,很多茶树已经“先天不足”。另外使用农药超标,特别是使用除草剂对茶叶质量影响很大。铁观音过去一年只春秋采两次茶,后来到一年采四次,甚至个别地方还有采五六次的。铁观音炒茶是非常复杂过程,费工费力,有人便引进了机器压制降低成本。另外周边县市乌龙茶都用来冒充铁观音,以次充好,大大拉低铁观音的品味和名声。

“铁观音才是最有滋味的茶”,小吴说,好的铁观音不仅对于海拔的生产环境有要求,对茶叶采摘时间有严格要求,对于制茶更是有成熟的手法与技巧,并不是每个茶农都会炒制好的铁观音的,好的炒茶师傅全凭经验。他在产茶期去收茶,茶农都是夜里炒茶,清早拿到市场卖,有时他一上午品尝几十家的茶都挑不出几份好茶,都是炒制环节没有处理好,功亏一篑,并不是在安溪铁观音产区随随便便就能买到好茶的,会品茶,更要懂茶性和茶理。

小吴说虽然铁观音量很大,但炒出真正好茶并不多,基本都是本省内消费和一部分流入广东了,而外省虽然也能喝到“铁观音”,但高品质好茶真不多,也给人造成很多对铁观音的误解。可喜是安溪从政府到茶农都意识到了这个问题,开始控制种茶面积,严禁使用除草剂和机器压茶,而茶农也注重自己茶的质量和品质,开始注重品牌和口碑。痛定思痛,假以时日,铁观音依然可以期待,毕竟对于老茶虫来说,“铁观音才是最有滋味的茶”。