铁观音冲泡(二)

下面就要说到泡茶了:先是温润泡。第一泡呢,我们要定点低斟,大概十秒左右出汤。定点低斟,操作简便,增加茶与水的互动,使浸出物更快的释放出来。在注水的时候呢,我们要...


下面就要说到泡茶了:

先是温润泡。第一泡呢,我们要定点低斟,大概十秒左右出汤。

定点低斟,操作简便,增加茶与水的互动,使浸出物更快的释放出来。在注水的时候呢,我们要沿杯壁下流,不要直接冲茶心,避免苦涩的出现。

为了茶叶后面能够更好的散发出香气和滋味,我们要保持盖碗的盖子是合着的,也就是“合盖”,这样利于保温,维持香气和滋味。温润泡从注水到出水尽量控制在十秒左右。关于头泡也就是温润泡,要不要喝?其实在这个过程中,整个滋味的释放并不完整,我们可以喝可以不喝。

其实定点注水和环圈注水都是可以的。只是说定点注水来说,相对会操作更为简单一些。而环圈注水,相对来说则难以掌握。

一般2到4泡,这个过程是属于整个茶叶的上升期。特别是第四泡,控制好出汤的时间,以及在冲泡注水的时候的节奏。一般铁观音在第五泡的时候,茶叶就舒展开了,在这个时候注重方式就可以使用定点。当然也可以使用环圈。或者是使用增粗水线的方式。

至于冲泡时间,就是适当的每一泡延长5到10秒。