如何正确区分:清香型、浓香型铁观音?

清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香,也称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的,...


清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香,也称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”,现在大都用电烘焙了,和炭焙一样具有“炭香味”,也习惯上称“炭焙型”铁观音。

清香型

采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。

色泽:翠绿、油润、砂绿,与茶内质有关联性。翠体现有三节色 (乌、绿、黄,秋茶较明显),让人看起来很协调、舒服,即颜感;油润与茶内质有关联性高,越油润、光泽,茶内质越好;砂绿表现出茶表面带有粉白色似白霜。砂绿是叶背具有黄绿色、凹凸样。

汤色:清澈,金黄明亮或浅金黄明亮。即金黄色有光泽度,不能带燥黄色、乌黄色。

叶底:肥厚软亮,绸面光泽,红边明、有红点。

香气:浓郁、持久>高香>清香。铁观音高档茶香气应表现出馥郁、幽雅、沉香、集中,馥表现饱满、幽表现高雅、沉表现重实、集中表现高低持久度,香气可突出体现多种花果香型,以兰花香为上,传统铁观音带青、辛、腥味属发酵不足的低等茶。

浓香型

茶叶烘焙主要是热化作用,用热能促进电子绕着电子核高速旋转运动,产生碰撞、错位、重构等变化,使得一些物质转为符合需要的结构。如,多酚类物的异构化使得茶叶苦味得到减少;一些醣类物质由于分解成单糖,进行焦化产生焦糖香;热化作用也使茶叶结构疏松、孔隙度大,冲泡时与水接触面大,更能使一些水溶性物质充分浸泡出来。

浓香型铁观音叉称熟茶,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成 的产品,浓香型铁观音有”香,浓,醇,甘“等特点色泽乌亮,汤色 金黄,香气纯正,滋味浓厚相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津,健脾暖胃等功效。