铁观音你不知道的秘密

铁观音属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,...


铁观音

属于青茶类,是中国十大名茶之一。

原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。

“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,

铁观音茶介于绿茶红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”

铁观音成品依大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型

清香型铁观音:

清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正

浓香型铁观音:

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重

陈香型铁观音

陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,

亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。

炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

清香型铁观音又细分为两种正味跟脱酸两种

谓正味铁观音既正炒铁观音。正味铁观音和脱酸铁观音是指在制作工艺上的差别。安溪铁观音在制作上可分为三种:正炒、消青、拖酸。其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

 1、正炒:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。 2、消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。 3、拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。 

下图为铁观音加工工艺图

如何鉴别安溪铁观音

鉴别方法色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜

红点明和砂绿显主要是做法的 “ 绿叶红镶边 ” 造成的

而现在是很怕茶叶中带有红点。因为这些红点其实就是杂质,冲泡后会使茶汤带红色,还会夹杂味,总之是不好的。这些红边应该在杀青时掌握比较高的火候在揉捻时或手工把它去除掉,相反这些去除不干净还是做工不好的体现。

在鉴别时,外观是很重要的一环节,那主要看什么呢? 颜色

因为茶叶的发酵程度,发酵得好不好,加工过程好不好,都可以从颜色体现出来,什么颜色是好茶呢?

墨绿。如果是草绿,可能发酵太轻,观音韵不浓。

如果这些比较抽象,还可从其他方面辅助鉴定。

 1看茶米颗粒的大小,大小应适中。太大则说明鲜叶太粗老,这样茶滋味淡薄,茶水不细腻,不耐冲泡。太小则说明鲜叶太嫩,可能会有苦涩。汤色会带红红色。

 2 看枝梗的颜色。黑色最好,说明发酵非常好,气味香浓,茶水醇厚。褐色也不错,发酵也适度。

3 绿色就不好,说明发酵太轻,滋味轻,会有青涩味。有经验的人从外观一般可鉴定出 6 、 7 分。

铁观音的保健功效

除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。