为什么我现在不喝铁观音和单枞?

很多街坊、朋友到店,常问“为什么没有铁观音和单枞卖?”原因是没有找到好的,或是好的非常贵。市场上这两种茶都有很大问题。先说铁观音。从九六年开始,铁观音的传统工艺...


很多街坊、朋友到店,常问“为什么没有铁观音和单枞卖?”

原因是没有找到好的,或是好的非常贵。

市场上这两种茶都有很大问题。

先说铁观音。

从九六年开始,铁观音的传统工艺巨变。台湾“清香型”做法占领市场。“摇青”次数减少,力度减轻,茶被养在空调房里,低温“发酵”,这样茶叶的颜色偏绿,茶汤也偏绿,第一泡香气高扬,后面马上较弱,还有青草味。市面上大多都是清香型的。传统浓香型的很少,也很贵。

铁观音即是茶名,也是茶树名。但现在号称铁观音的,特别是非常绿的,大多是“其他 ” 茶树鲜叶做的。香气轻薄,成本也很低。

另外,2006年以前,只要自家开辟茶园,都归个人所有。所以安溪境内,梯田般的茶山连绵不绝。

新茶做出的茶香气高,当地曾经一度在茶树涨到三四年就全部更新,没有耐心等到茶树长到滋味更醇厚的树龄。

植被大量破坏,化肥农药滥用。即使现在意识到这个问题,土地的恢复,工艺的恢复,都需要很长的时间。

“正山小种”、“福鼎白茶”很多有机认证,但“铁观音”有机认证寥寥无几。

再说单枞。

单枞的意思是“单株采摘,单株制作”。现在好的单枞也很难达到这个标准,会优选精制名枞的茶,拼配混合成“单枞”级别。

常见数百元一斤的所谓“单枞”,产自低山平地,香气霸道,口感刺激。当地人喝的焙火很重的“单枞”,炭焦味苦涩味重,外地人难以下咽。

我也曾试过1000元以上一斤的“高山茶”,鸭屎香、蜜兰香、宋种,干茶闻起来香气亲和,前几泡滋味醇正,香气高扬不霸道,但越往后泡,苦涩锁喉感明显。

我对茶的要求很明确,少苦少涩,苦要回甘,涩要速散,香而不腻,特征明显,价格适中。现在还没有找到符合标准的铁观音和单枞。

所以,有人喝铁观音和单枞,我会让他试试漳平水仙

产地是天台山国家森林公园九鹏溪4A风景区,空气水质都好。

树种明确,就是水仙茶树,不会有其他乱七八糟的冒充。

香气非常纯净。兼有闽北闽南乌龙茶的特点。虽然也有炭焙,由于特有的毛边纸紧压工艺以及“走水焙”,花香比市面上号称是“单枞”的更为温润,茶汤没有一丝烟火味,奶香混合花香,十泡后也不苦不涩。