只需这三点,让铁观音好喝起来

这是「晴又澜」的第005篇茶学笔记上篇推送刚发出一小时吧,就有个平时极少联系的老同学问我,有人说茶叶不能用开水烫,是真的吗?我跟他说,一般是指特别嫩的芽茶,比如...


这是「晴又澜」的第005篇茶学笔记

上篇推送刚发出一小时吧,就有个平时极少联系的老同学问我,有人说茶叶不能用开水烫,是真的吗?

我跟他说,一般是指特别嫩的芽茶,比如绿茶,黄茶,白茶里的白毫银针,红茶里的金骏眉,这一类嫩采茶不能用沸水冲泡,建议温度在85° - 90°之间。

铁观音属乌龙茶类,采摘一般是一芽两三叶,或者持嫩性较强的一芽三四叶,相对较老,并且茶干是紧结的球状,就需要用沸水冲泡,更好的激发香气。

后来又交流了下用什么茶具以及冲泡流程,还很客气的问我能不能整理个铁观音的冲泡文档给他看下。说自己是个粗人,平时都是大杯闷上一泡就直接带出门了。

我同学是真的太谦虚了,工地的项目动辄几十万,施工注意事项可比茶要严肃多了。能在这么繁琐又紧张的工作节奏中想到喝茶,用茶代替碳酸饮料就已经是很好的习惯了。

当然了,闲暇之余跟家人、朋友或者自己泡一泡工夫茶,那就更好了。

那我就从科学泡茶最重要的三要素入手 - 投茶量、水温、浸泡时长,简单整理下铁观音的冲泡注意事项,供各位茶友参考。

投茶量

也是指茶水比。铁观音属于乌龙茶,茶水比在1/20-1/30,即5g茶用100ml-150ml水冲泡。这个比例是比较通用的乌龙茶泡法,具体还可以根据个人口感,浓淡接受程度来调整。

水温

开头已经说过了,铁观音等乌龙茶的采摘相对较老,所以适宜沸水冲泡。

浸泡时长

第一道20秒左右,第二三道可稍微缩短5-10秒。因为铁观音条索是紧结的球状,第一道后,叶片开始舒展,内含物的析出加快,所以2-3道的浸泡时间应稍微缩短。到后面几道则需要再适度延长。因为越往后内含物所剩越少,就需要增加浸泡时间让它更好的析出。

根据我自己的喝茶习惯,浓香型的浸泡时间要比清香型更短一点,最好是快进快出。

关于泡茶器,目前公认的最适合乌龙茶的还是白瓷盖碗。

瓷质密度高,盖碗容积一般在90-150ml,能更好的聚拢香气,非常适合乌龙茶的冲泡。

白色更能突显茶汤本身的颜色,方便茶友观察和学习。

以上是铁观音及乌龙茶冲泡的注意事项,这样做基本能保证茶汤口感适中。但实际的泡茶场景中,影响茶汤的因素有很多,大家可以根据自己的喜好和经验,慢慢找到最适合自己的泡茶方式。

茶可繁可简。

茶圣陆羽在《茶经-九之略》提到,其造具,若方春禁火之时,于野寺山园丛手而掇,乃蒸,乃舂,乃以火干之,则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废......但城邑之中,王公之门,二十四器阙一则茶废矣!

在纯粹的田园中现采、现制、现饮,那么焙茶、穿茶、封茶的工具可以省略,在松涧、岩上、洞中高雅畅饮,那么具列和煮器可以省略,但在王公贵族府上饮茶,二十四器就缺一不可了。

不盲从高雅古典的茶道,不轻视老百姓过日子的口粮茶,正是中国茶文化千年不断且越发生机勃勃的原因所在。

最后以我四姑父-多年长途货车老司机的茶场景结尾。

茶+豆瓣酱+老干妈,是不是也很和谐。