品茗小札 | 小试铁观音茶样四种

收到老何推荐的朋友给的四种茶样,从里面挑出陈年铁观音先试。袋子的标识上写着:25年老茶。称7.5克,泡之。入口有火气,估计是近年有复焙。茶底带酸,似正果酸,从牙...


收到老何推荐的朋友给的四种茶样,从里面挑出陈年铁观音先试。

袋子的标识上写着:25年老茶。

称7.5克,泡之。

入口有火气,估计是近年有复焙。

茶底带酸,似正果酸,从牙缝里渗出,不是做出来的拖酸。

初期茶水非常蜜甜,微带药味。

火气泡走后,中后期出油哈味,酸涩重,居然不是正酸了,发酵不足的味道出来了。

估计茶并没有25年,喝来应该是8-10年陈的茶。

而茶底不好,估计是当年发酵不足的茶所留,经过复焙火,茶出一些蜜甜味和药香,但是火气过后,发酵不足的茶底焙火出现的油哈味就出现了。

并且没有了火气的遮掩,发酵不足的铁观音本身的味道,在四至六道水后,原原本本的呈现出来。

由此可以验证两点:

一是茶底很重要,原来的茶底无论经过焙火,还是经过长时间的留存,都不会对茶底有本质上的改变。

二是陈年铁观音还是只能用传统铁观音来留,摇青发酵不足的铁观音,焙火留存会出现油哈味。

也可能因为天气或者个人原因,品评稍有偏差,留茶样改日再试。

再试两款野生茶,一款写60年树,一款写80年树。

茶底痧青偏重,大小不一,有短小梗,包揉松散,初看的典型手工特征,便让人心生好感。

然细品,居然发酵稍不足,工艺还是比较传统的,茶底吃火透,茶水细滑,微轻飘而不够厚重,茶味酸,酸得也还比较正。

因发酵不足,导致喝罢口腔喉头微有不适感。

看茶底,的确是野放茶园采制,但是树龄无法判断,实在想象不出铁观音哪里会有60年80年的老树。

茶底的确好。

而80年树的也要比60年树的要更好,茶水醇厚绵滑得多。

不过制茶虽传统,摇青发酵不足,个人不喜,可惜了这么好的茶底。

还有包装好的茶王茶,试之,茶底极好,高兰花香,水甜,细滑,可惜的是还是发酵不足,便不再细叙。

可惜,甚是可惜。