知识 丨用“五要素,十五度”方法来判断铁观音的好坏,真的不会再被骗

承艺文化半发酵的乌龙茶,带有绿茶的清香,又有红茶的鲜醇。此茶制成的饮品也普遍受到欢迎,老少皆宜。至于乌龙茶的大致分类,不是今天的主要话题,看张图直观分享给大家:...


承艺文化

半发酵的乌龙茶,带有绿茶的清香,又有红茶的鲜醇。此茶制成的饮品也普遍受到欢迎,老少皆宜。至于乌龙茶的大致分类,不是今天的主要话题,看张图直观分享给大家:

各地的乌龙茶,主要以福建铁观音与武夷岩茶,广东的单丛茶为代表。台湾乌龙呢,就算是因为地理原因吧,咱们了解的也不多。今天主要说说这铁观音。

有网友发了一组自己喝的铁观音照片,如下图:

这组照片经过大师的判断,认为此茶较为一般。铁观音的评判分为15个角度,而上面的这组照片可以从9个角度去看。

先看这干茶外形,照片中的干茶大小不太均匀,还带有短小的茶梗,均整度不好。看上去也有些不干净,洁净度比较差。

茶色上来说,黄叶绿叶相间,颜色不太好,悦目度一般,出现这种颜色,应该是在制作工艺中的发酵走水工序有些瑕疵,没有协调好。

乌龙茶有一个特征,就是“绿叶红镶边”,照片中没看出来,应该是没有充分的摇青,只摇出来了一点红,干茶上可以看到一些小红点,摇的好的话应该是绿叶红镶边。

再看此茶的茶汤,看茶汤主要分为三个角度,金黄度、光亮度和清澈度。照片中的茶汤从这三个角度看,比较一般,从汤中底部的茶渣的边角来看,此茶汤回甘度不够。

所以大师判断此茶是中下等的铁观音。

我的天呐,好厉害,顿时大师耳边全是啪啪啪啪声。我的手都拍肿了,大师你可以把刀放下了。

判断铁观音有十五个角度,可谓是很严格了,从不同的角度判断,这才是讲究啊。

铁观音制作工序繁琐独特,成茶差别较大,茶友们分辨困难很正常。业内在分辨时,自然会有一套方法,简称为五个要素,十五个度,而且每个要素的重要性不一样。

要素一:茶的外形(10分),分为紧结程度、均整程度、悦目度三方面判断;

要素二:茶的香气(30分),分为清纯度、强弱度、持久度三方面判断;

要素三:茶的汤色(10分),分为金黄度、清澈度、光亮度三方面判断;

要素四:茶的味道(40分),分为爽口度、饱满度、回甘度三方面判断;

要素五:茶的叶底(10分),分为柔嫩度、费厚度、发白度三方面判断。

一、茶的外形:

铁观音的颗粒是否结实紧密,越松散越差,铁观音倒入茶杯时,会有清脆悦耳的撞击声,这可以用来辨别颗粒是否紧结,或者直接用手捏。

均整度则是要看颗粒大小是否均匀整齐,大小差别参差不齐,自然不好了。

至于悦目度,跟看起来顺不顺眼一个意思,主要看干茶的颜色,颜色翠绿或者乌黑发亮为好,黄绿掺杂,暗淡,自然看起来不顺眼,茶不好喽。

二、茶的香气:

乌龙茶以香气高长且丰富出名,像单丛茶的香型众多。这香气要从清纯度、强弱度、持久度三方面判断,浓郁持久,花果香明显,自然是好茶。茶香不纯洁,弱而不持久,这茶肯定好不到哪去。

三、茶的汤色:

从金黄度、清澈度、光亮度三方面判断,汤色较为金黄且发亮,清澈杂质少,这是好汤色,与之相反的是次茶。

四、茶的滋味:

茶的口感最重要,爽口度:甘醇爽口,感觉不错的是好茶。反之为茶差。饱满度:滋味要饱满,不淡也不苦不涩。回甘度:茶汤入喉后,口中慢慢生津、回甘,越明显的茶自然越好。

五、茶的叶底:

柔嫩度:冲泡多次之后,叶底沉的低而密集为好,说明茶叶嫩。反之叶底向上膨胀,非常散,说明茶叶嫩度不好。肥厚度:叶底叶片越肥的自然越好。发白度:冲泡多次后叶底放置在一旁,一段时间后看叶底颜色变化,越发白的叶底越好,反之无光泽,暗淡失色的叶底品质不佳。

铁观音的判断方法在这里喽,希望能帮助到大家。