用茶叶做虾,虾又吸收了铁观音的清香,虾也鲜香酥脆

茶香虾,顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆,又吸收了铁观音的清香,使得整道菜吃起来茶味饱满,又没有油腻感,让人禁不住大快朵颐,叫人忍不住要吮指回味。主料:基围虾5...


茶香虾,顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆,又吸收了铁观音的清香,使得整道菜吃起来茶味饱满,又没有油腻感,让人禁不住大快朵颐,叫人忍不住要吮指回味。

主料:基围虾500g

配料:铁观音30g

小料:姜米3g, 蒜蓉3g,青红椒粒3g

调料:椒盐粉10g

烹饪制作流程

第1步 /

刀工处理:用剪刀将基围虾的虾须、虾枪剪掉,用刀在虾背开一刀

第2步 /

汆水:茶叶用500g热水泡开,或放锅中加水500g水,反复飞水,煮开,并擦干水份

第3步 /

锅中置油500g烧至五六成热,放茶叶拉油炸透至浮身,倒出滤油;锅中置油500g烧至七八成热,倒入基围虾拉油炸至色泽金黄倒出滤油

第4步 /

净锅倒油20g,爆香料头(姜米、蒜蓉和青红椒粒)倒入基围虾及茶叶,再调入椒盐粉10g炒匀;出锅,转盘