【福茶分享】意犹未尽的日子——这周六邀您品鉴清香铁观音

铁观音(tiě guān yīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名...


铁观音(tiě guān yīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

天观音由来

王说

相传清朝时,安溪尧阳南岩山,有位王士让(王士让,字尚卿,清康熙六年(1687年)生于安溪县崇信里尧阳乡,清雍正十年(1732)以五经应试中副贡;乾隆十年(1745)任湖广(今湖北)黄州府蕲州同判,卒任上。著有《六经训解》)平生喜爱收集奇花异草,筑书房于南岩山麓名为“南轩”,书房旁辟有花圃。乾隆元年(1736年)春,王士让告假回乡访亲会友,到南岩山麓游览,在一片荒园乱石间,发现有株生态独特的茶树,香气扑鼻,遂移植于南轩的花圃里。经过压枝繁殖,细心照料,于是枝叶茂盛,园叶红心。采制成茶后,茶干乌润肥壮,气味超凡。开汤品尝,气香味醇。乾隆六年(1741年)王士让奉召赴京,在拜谒礼部侍郎方苞时,携茶相赠。方苞品饮后,顿感气味非凡,疑为神品,逐转献内廷。乾隆帝饮后甚喜,召见王士让垂询尧阳茶事。王奏禀此茶发现始末。乾隆帝细察、掂量茶叶,认为其茶条型乌润结实,重若玄铁,味香形美犹如观音,便赐名为“铁观音”。自此,铁观音也便有了“貌似观音重如铁”之说。

魏说

相传,清雍正三年(1725)前后,安溪西坪松林头(今西坪镇松岩村),有一位茶农姓魏名荫[魏荫,又名承荫,字乃树,号科镒。清康熙四十一年(1702)九月初十日出生于安溪县崇信里尧阳乡松林头,乾隆三十九年(1774)十一月二十七日去世],一生身居茶山,勤于种茶,是一位远近闻名的茶师傅。他信奉观音,每日晨都要在观音佛祖前点燃三炷清香,敬奉清三杯,十分虔诚,经年不辍。

有一天晚上,魏荫在熟睡中梦见观音菩萨金身现于屋事的山崖上,他双后合十,上山崖跪拜,就在那山崖的石缝中发现一株奇异的茶树。茶树约一人高,枝粗叶茂,散发出一股诱人的兰花香味。魏荫好生奇怪,正想探身采摘,突然传来了一阵狂吠声,把魏荫的一场好梦扰醒。第二天清晟,魏荫顺梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现一株茶树。茶树像一把撑开的雨伞,迎风摇荡,在清晟阳光的照射下,闪闪发亮,与梦中所见的茶树一般。魏荫细加观察,茶树叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,与一般茶树大异。他顺手采摘数士大夫叶,回到家中,细心烘制。一冲泡,奇香扑鼻;轻啜一口,更觉喉底回甘,精神大振。

魏荫如获至宝,喜出望外,认定是山茶王,遂在茶树上包土压条,悉心培植,待生根发芽后,把茶苗移植到家中,分种在几个破铁锅内。

时经三年,茶树株株茁壮,叶叶吐翠,便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡。魏荫视为家珍,密藏罐中,每逢贵客嘉宾临门,才取出冲泡品饮。凡饮过此茶的人,均赞不绝口,称为茶王。

有一天,有位私塾先生到魏荫家作客,饮了此茶,惊奇地询问来历。魏荫就把梦中所遇和移植经过,详细地告知塾师,并说这茶在崖石中发现,崖石威武胜似罗汉,移植后种在铁锅中,想称它为“铁罗汉”。塾师听后摇头说:“有的罗汉狰狞可怖,好茶岂能取此俗称。此茶乃观音托梦所获,还是称铁观音才雅!”魏荫听后连声叫好。“铁观音”从此便成名。

此后,魏荫繁殖出一批批茶苗,送给茶农们栽种。不久,铁观音便在安溪各地安家落户,并世代相传,芳名远播,造福人间,香飘四海了。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、韵香型、浓香型等三大类型。此次分享的主要是清香型铁观音。

清香型铁观音清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

冲泡方法

泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡3道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

冲泡按其程序可分为8道:

1、白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净盖碗,汤杯

2、观音入宫 (落 茶):铁观音是乌龙茶中的珍品,通过茶道具将茶叶拨入壶(杯)内,称之为观音入宫。

3、壶高冲(冲 茶):通过悬壶高冲可使壶(杯)内的茶叶随着水浪翻滚,顺着盖碗边沿旋转一圈,提壶的高度与肩膀平衡高度后再放低。起到用开水翻滚让茶叶充分舒展。

4、春风拂面 (刮 沫):用壶(杯)盖轻轻括去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶(杯)的茶种更加清澈、洁净。

5、关公巡城(倒 茶):将茶海中的茶汤均匀巡回分斟到品茗杯种(七分满),低斟可以防止香味流失。

6、韩信点兵 (点 茶):当茶海剩下些许时,快速将茶汤逐杯点入。

7、敬奉香茗 (奉 茶):将茶杯底部在茶巾上沾一下后,一定要用杯托,不能直接用防烫夹奉茶,先放回防烫夹,双手奉上,并注意一定要先左后右,先女后男,先长后幼,先客后主,同时要伸出右手给客人示意,并礼貌说:请喝茶!斟茶时不能太满,茶倒七分满,留下三分是情分。

8、品啜甘霖(喝 茶):品啜观音的韵味。有一种特殊的感觉,压上一口在嘴里,慢慢送入喉中,顿时觉得满口生津,齿颊留香,“云根开窍清风生,飘飘欲仙醉怡人。”我们有句俗话:谁人寻得观音韵,不愧是为品茶人。

先嗅其香,后尝其味。边啜边嗅,浅杯细饮。

 清香铁观音:福百祥极品铁观音颗粒紧结重实,色泽沙绿;香清持久,汤色黄绿明亮,滋味甘鲜爽口,音韵极显、经久耐放,七泡有余香。

产品名称:清香铁观音

产品规格:7*10*3

产品原价:300

欢迎您在2018年11月10日(这周六)来福百祥会所品鉴。