到底什么样的铁观音才是真好.

期待我们成为茶友花煌香铁观音安溪铁观音素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的雅称。这样的铁观音是真好,因为其制法严格执行铁观音的制茶工艺,按流程制茶,工艺到位,而不是...


期待我们成为茶友

花煌香铁观音

安溪铁观音素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的雅称。这样的铁观音是真好,因为其制法严格执行铁观音的制茶工艺,按流程制茶,工艺到位,而不是偷工减步骤。市面上进来又兴起一股红镶边之风,认为有红边的铁观音就是好的,其实这可能是一种误解,铁观音的好坏是由多种因素共同影响的,红边只是其中一个特征。红边是铁观音在摇青的过程中,形成的特征之一,是叶片不断碰撞,叶片破裂,叶片内的酶与叶片,在空气中发生自然反应,有利于茶叶香气的生成。在多次的摇青和凉青中形成的特征,这也是绿叶红镶边的由来。

单泡净茶展示

但是你会发现世面上的铁观音都没有红镶边,这是后面摔青的造成的,摔青把红边都摔碎,经过筛网的过滤,红边被分离出来。早期的铁观音都带有红边,现在的没有,恰恰说明铁观音的品质在提升,红边铁观音在泡茶后,茶汤会显得偏红,不如去红边的铁观音茶汤清澈明亮,也称清汤绿水,叶底颜色也更加匀称,茶汤的口感也更加甘醇,因为红边会增加茶汤的苦涩度,这也是红边被剔除的一大原因。铁观音曾经风靡,身价倍增,这与去红边不无关系,保留红边的乌龙茶在世面上常见的是漳平水仙,也是乌龙茶的一个品种,其叶片就保留有红边,但其知名度远不如铁观音。

手工挑茶去梗

当下的市场又刮起一股留红边之风,其实无非炒作罢了,从近年来的茶叶市场就可窥见,不仅仅是铁观音,其他茶类也是如此。人们往往追求新鲜感,世面新的种类出现,总能掀起一阵高潮,从炒作普洱到福鼎白茶,从国家级名茶类到地方性茶株,只要没出现,只要没尝过,尝一尝也是很不错的。很多茶从诞生到流行到无人问津也就几年时间,能够长盛不衰的,经得起岁月洗礼的,一直都是那几大名茶类。白芽奇兰、梅占芽、永春佛手、武夷四大名枞、小青柑等的盛行就洞悉,有些茶现在已经无人问津了,这也是每隔一段时间就要炒作一下,铁观音即便经久不衰,也会有高潮和低谷,因而总有一些所谓的业内人士,总是提一些看似很合理,其实压根没啥用处的建议来炒作。

回归传统铁观音制茶工艺,可以说是一条路,但是创新的铁观音工艺也应该推行,当下急于回归传统,一来是多数人已经喝腻了当下的口味,迫切急于品尝一下新鲜感,回归传统刚好能满足一下当下人的需求,二来就是有些人有意而炒作之,无非从中牟利。铁观音红边需不需要保留,市场早已给出了答案,铁观音的制作过程是一定需要红边的,因为它是工艺到位的一种证明,铁观音回归传统制法未必能获得市场的认可,否则现在清香型铁观音又如何盛行,又如何将铁观音的品牌价值推向更高的价值,这一切还有待市场验证。

回归传统铁观音制茶,铁观音不用冰箱存放,这显然是有利于铁观音的存放的,但不要忘了,传统制法的最后一道工序是焙火,也就是有点类似于武夷岩茶,也就是当下的炭焙铁观音,炭焙铁观音是可以常温存放的,既然当年的铁观音就是传统铁观音,那为什么当年没有流行,反倒是改进了制茶工艺,致使铁观音风靡全国。而且从当下的销售情况来看,炭焙铁观音的市场无法与清香型铁观音的市场相比拟,从大量外地客户的反馈来看,铁观音依然是清香型最深的喜爱,而不是所谓的炭焙铁观音,接近传统铁观音的茶。铁观音能盛行全国,很重要的一点是因为其介于红茶与绿茶之间,既有红茶的甘醇又有绿茶的清香,如果回归传统,其口味会接近于红茶,那铁观音的特点恰恰就消失了,这也许才是最致命的。其实大家怀念的不见得是传统铁观音,大家怀念的是铁观音清香型工艺刚刚改进那会的铁观音,那时的铁观音制茶工艺还是严格按照古老的支持方法来炒制,只是稍微改进工艺,使得其清香型的铁观音品质相当优异,现在的清香型铁观音不如当时的好,很大的问题是制茶人偷工减流程,制茶工艺不到位的结果,盲目的追求产量,而非质量,加之铁观音价格不及当年,制茶的热情就更加低落了,能省成本就节约,铁观音的品质当然会下降,至于存储确实是多有不便,不过需要冰柜的也不仅仅只有铁观音,其实绿茶、花茶很多也需要冰箱,这并不是什么大问题。

冰箱恰恰反应了铁观音品质的提升,传统铁观音是条件不允许,铁观音才一直传统制茶,如今随着空调、冰箱的普及,恰恰刮起铁观音的盛行之风,也可以说是时代、科技的进步带动铁观音的腾飞。所以不是铁观音变坏了,变坏的永远是人心,我们需要的是在现有铁观音品质的基础上加以改进,加以创新,使得其更优异,而不是盲目的回归传统,如果不能使铁观音离开冰柜,其实也是可以接受的,我们要的是更好的铁观音,而不是喝起来四不像的铁观音,如果铁观音喝起来更像岩茶,那喝岩茶好了,喝铁观音干啥。