很重要!新茶铁观音即将上市,这些铁观音认识误区,你犯过了吗?

铁观音作为我国十大名茶之一,深受茶友们的喜爱。对于铁观音你了解多少呢?而以下常见的关于铁观音的误区,不少茶友肯定也犯过。误区一:越绿越好越新鲜误以为铁观音的颜色...


铁观音作为我国十大名茶之一,深受茶友们的喜爱。对于铁观音你了解多少呢?而以下常见的关于铁观音的误区,不少茶友肯定也犯过。

误区一:越绿越好越新鲜

误以为铁观音的颜色越绿茶叶就越鲜,品质就越好。实际上,传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。

误区二:越酸越好
有茶友们错误地将“酸”认为是观音韵,实际上这是一种轻栽培重摊青的做法,有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫,而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。
误区三:甩掉红边

我们知道,传统的铁观音茶叶外形为绿叶红镶边。有些茶农为了使铁观音茶汤清澈,外形包得更紧,就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。不少茶友认为这样的“新工艺”就是好茶。这样做确实能够使得茶汤清澈,但是过分的甩茶,会把富含茶色素的物质甩掉。

误区四:新丛就好

有些人认为,铁观音新丛品质最好。其实,铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上,适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明,树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛,而且香气浓郁,内涵丰富,口感醇厚。当然,不管是新丛还是老丛,都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件,才能促使茶树强身健体。

误区五:空调做青最佳
铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC,安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶香气天然,保质期更长。
误区六:浓香型铁观音香气更高

我们知道,安溪铁观音分为清香型和浓香型两种,也因此,不少人通过字面上的理解,认为浓香的香气就更高。浓香型铁观音的定义是,在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,消费者会认为生观音还没熟,不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气,以浓香来对应清香来命名比较科学。

误区七:喝铁观音伤胃

除了红茶,茶友们对于其他茶类似乎都有伤胃一说。实际上,铁观音属于乌龙茶,性平,而传统铁观音如果发酵足够,不仅不会伤胃,还有养胃润肠之效。但拖酸、拖补型、消青的铁观音,对胃肠是有伤害的。选择铁观音一定要选择好工艺,这点很重要!