清香、浓香、陈香型铁观音,到底怎么区分?

铁观音,福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类,茶人又叫它:红心观音、红样观音;既是茶叶名称,又是茶树品种名称。铁观音介于绿茶和红茶之间,属于半发...


铁观音,福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类,茶人又叫它:红心观音、红样观音;既是茶叶名称,又是茶树品种名称。

铁观音介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。它香气独特,滋味醇和,以及独具“兰花香,观音韵”而深得茶人喜爱。

铁观音成品按发酵程度和制作工艺:分为清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型

采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。


色泽:翠绿、油润、砂绿,与茶内质有关联性。翠体现有三节色 (乌、绿、黄,秋茶较明显),让人看起来很协调、舒服,即颜感;油润与茶内质有关联性高,越油润、光泽,茶内质越好;砂绿表现出茶表面带有粉白色似白霜。砂绿是叶背具有黄绿色、凹凸样。

汤色:清澈,金黄明亮或浅金黄明亮。即金黄色有光泽度,不能带燥黄色、乌黄色。

叶底肥厚软亮,绸面光泽,红边明、有红点。

香气:浓郁、持久>高香>清香。铁观音高档茶香气应表现出馥郁、幽雅、沉香、集中,馥表现饱满、幽表现高雅、沉表现重实、集中表现高低持久度,香气可突出体现多种花果香型,以兰花香为上,传统铁观音带青、辛、腥味属发酵不足的低等茶。

浓香型

浓香型以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。

浓香型铁观音又称熟茶,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成 的产品,浓香型铁观音有”香,浓,醇,甘“等特点色泽乌亮,汤色 金黄,香气纯正,滋味浓厚相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津,健脾暖胃等功效。

陈香型

根据国家标准委发布的公告,陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

陈香型铁观音”又叫“老铁”,就像老普洱、老白茶那样,都是经过了长期存放的老茶。 总的来说,成就一泡好的陈香老铁,好原料、好工艺、好仓储,一个都不能少。

“老茶”、“陈茶”、“老铁”,均是消费者对陈香型铁观音的昵称。

陈香型铁观音由来已久。在安溪,乃至福建、台湾、东南亚,早有贮藏铁观音的传统。近几年,老茶收藏热席卷茶界,陈香型铁观音因独特的韵味和功效越来越受市场欢迎。

陈年铁观音,在健康功效领域,也独占一席。2016年10月13日,刘仲华的《安溪铁观音(陈香型)健康功效的最新研究成果》正式发布,以科学研究结果验证了老铁的价值。这是茶叶保健养生功效领域内的一枚重磅炸弹。

    其实,早在八闽大地尤其是当时生活条件并不好的茶乡里,人们留下老茶,不仅是因为陈年乌龙的特殊香气和柔和的茶汤,是茶人的心头好。更重要的也是因为它对身体起到一定的健康功效——祛火、解腻、消炎等等,这几乎成为一种共识。在刘仲华的报告中,也提到陈香型铁观音即老铁具有显著的降脂护肝,降尿酸,调理肠胃,抗炎清火,延缓衰老的作用。

小贴士

茶叶品质的优次、等级的划分、价值的高低,主要根据茶叶外形的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等项目通过感官审评来决定的。

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感德玉坤茶叶