铁观音带梗是不是好茶,铁观音为什么带梗制作? 3min | 饮茶小常识 3

编辑 | 小海 · 主播 | 谷雨带梗的铁观音茶叶好不好?听说铁观音制作要带梗是吗?是的,铁观音制作确实是需要带梗的。那为什么要带梗制作呢?铁观音的采摘一般要求...


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带梗的铁观音茶叶好不好?

听说铁观音制作要带梗是吗?

是的,铁观音制作确实是需要带梗的。

那为什么要带梗制作呢?

铁观音的采摘一般要求为一芯两叶或一芯三叶。整个初制过程带梗加工。90年代中期之前,精制手法一般为去掉粗梗,在更早之前,则很少有去梗一说。

铁观音的

采摘

铁观音采摘对于茶青的要求是开面采摘,因此铁观音采摘一般是一芽三叶,更优质的还有两叶一心,铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工,带有茶梗的铁观音称为毛茶。

铁观音的

发酵

铁观音制作过程比较长,需要经过一夜的发酵,茶枝和叶子会交流水分,带梗的毛茶能促进发酵,做出来的茶叶才会有好的品质。做青过程中,茶青叶面细胞保持活性,新陈代谢照样进行,需要消耗一定的水分。同时,叶面也会进行蒸腾作用,散发大量水分,带走茶叶发酵所产生的热量,茶梗的含水量丰富,茶梗水分可以通过木质部从叶脉向叶肉组织输送,保持叶片不容易干焦,维持茶叶的发酵进程。

铁观音

带梗是不是好茶?

虽然也有单独采叶子来做的,味道也还可以,但是水质轻薄,不够浓郁。所以好的铁观音都是带茶枝茶梗采制,做好以后,再拣去茶梗。说白了,带梗制茶是为了茶叶更好地走水,让茶叶更好的发酵。

 那么,为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢? 

01

商品化时代

以貌取人

商品化时代,过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗,终被忽略舍弃;

01

销售需要

提高品质

批量生产销售需要:收购各家农户的毛茶后,品质参差不齐,带梗的铁观音不利于拼配,去梗的净茶更匀整稳定;

01

便于冲泡

提升口感 

品饮时,不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡,且口感较顺滑,而“带梗”既不好看,也不好泡,还会带有苦涩感,影响泡茶的清点度和鲜爽感。

图片来源:百度图片

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