初识“铁观音”

铁观音为轻发酵茶,是青茶的一种,主要产于福建安溪。冲泡铁观音要用100℃的开水,用紫砂壶或白瓷碗泡为佳。比较铁观音与大红袍、金骏眉:金骏眉红中带黄,颜色偏红;大...


铁观音为轻发酵茶,是青茶的一种,主要产于福建安溪。冲泡铁观音要用100℃的开水,用紫砂壶或白瓷碗泡为佳。

比较铁观音与大红袍、金骏眉:金骏眉红中带黄,颜色偏红;大红袍黄中带红,没有金骏眉红;铁观音色颜单一,为黄色。

冲泡好的铁观音有股青香,象豆苗又象青莱闷熟的香味(青香不是清香),初闻不觉得怎样,但越闻越喜欢。不知这种青香是不是网上所描述的“观音韵”味儿。

冲泡好的铁观音叶片非常的肥厚。铁观音为珠茶,在浸泡展开后的体积与干茶相差甚大。

以下是网上查阅的资料:

铁观音生长在海拔1000多米,常年云雾缭绕,空气湿度非常大。由于昼夜温差很大,茶树生长很慢,叶片非常的肥厚。

安溪地处北纬20°50′—25°26′之间,维度刚好,光照适宜;年平均温度18℃,温度正合适;年降雨量1700—1800mm,不多也不少。森林覆盖率高,相对湿度78%以上。

正所谓“慢工出细活”。安溪铁观音传统制作工艺中竟多达11道——凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。其中的揉捻、包揉、焙火工序最为复杂,并不能一蹴而就,而是经过反复多次的进行,才能出来真正的“观音韵”。

铁观音是属于乌龙茶,它是经过轻度或半发酵的茶叶,成品后的铁观音茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿。

根据发酵程度和制作工艺差异,铁观音可以分为清香型铁观音和浓香型铁观音,清香型铁观音又分消青型铁观音、消正型铁观音、正味铁观音、消大味铁观音、消酸铁观音,浓香型铁观音常指碳焙铁观音和熟茶。