安溪铁观音传统木炭烘焙工艺

炭焙铁观音指的是采用木炭焙制的铁观音。炭焙铁观音属于传统工艺制作体系,炭焙铁观音也叫浓香型铁观音,或称铁观音熟茶。传统木炭烘焙跟一般电烘焙有茶口味有什么不同之处...


炭焙铁观音指的是采用木炭焙制的铁观音。炭焙铁观音属于传统工艺制作体系,炭焙铁观音也叫浓香型铁观音,或称铁观音熟茶。

传统木炭烘焙跟一般电烘焙有茶口味有什么不同之处:

       举个例子,大锅饭,用电饭煲煮和跟用材火煮哪个香?大部分人回答是:材火煮的锅饭来得香对吧。传统木炭烘焙的炭焙铁观音有炭焙的独有的香气。电烘焙的炭焙铁观音缺乏那种木炭烘焙独有的炭焙香气。

一款优质炭焙观音必须具有两个要素:

      1、要有高品质的清香型原料,2、要有精湛的炭焙技术。

采用木炭焙茶,是安溪的一种传统制茶技术。其茶具有特殊风味,能延长存放时间,且越陈越香。

      传统木炭焙茶的技术要求甚高。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时耗力,有需要抓住茶的特性,及时了解茶叶制造过程中的缺失,运用专业技术和经验在烘焙中予以纠正。因而,它是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式,而且如果操作失败,会使茶叶品质劣化,成品带烟焦味。

      在炭焙燃料的选择上,不能使用有烟木炭,如相思树木炭;要选择无烟木炭,如龙眼树木炭,它是最适合为炭焙的燃料。有些松炭无烟,可选择使用。

铁观音不同火候的烘焙种类:

     烘焙铁观音的火候设定,有分为重火、中火、轻火、清香火,不同的温阶烘焙时会得到不同风味的茶品,有的人喜欢中、重火茶,有的人喜欢轻火、清香火茶,主要看个人的口味。

铁观音不同的烘焙温度:

     清香火约80度;轻火90~100度左右;

     中火110~120度左右;重火130~140度左右;

     具体是看个人焙茶玩火的技术。

焙一泡茶时,最重要的是讲究火候,也是指掌控火力大小和时间:

      传统木炭烘焙,要选择品质好的清香型铁观音,每个焙笼放多少茶叶也要控制好,炭焙茶一焙笼大约3公斤左右,少量烘焙,量身定做,比较好控制,炭焙时茶的变化也比较均匀,要控制好温度,用手触摸焙笼感受焙笼温度。随时观察茶叶的变化,然后翻茶,使茶叶炭焙均匀。

      烘焙时要翻茶时,茶抹、茶角或茶叶不能掉入焙炉中,否则会造成起烟而被茶叶吸收,从而使茶叶含有烟味。

为什么炭焙难度大:

      1、木炭加温,随着时间延长,温度会越来越高,焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少(少则温度过高、多则温度过低)。

      2、为了监控这个过程,焙制者必须不间断地看守焙笼,每个批次的焙制时间都在5~10小时以上;好动的人都无法忍受。

       安溪铁观音烘焙技术独具一格,在烘焙过程中非常的讲究,烘焙铁观音温阶设定及时间的长短全在焙茶人的经验之中,其过程在各个细节也要认真把握,不然一个不小心可能导致一炉茶火化到绑、焖、缩、或已然燥化、焦炭化,甚至全部报销掉,因此有人焙茶像是在"玩火",这一点也不为过。

       但是只要能掌握火性,就如锻铁一般能铸造出上好的兵刃,那种焙茶境界是焙茶人所追求期待的,火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘",但不能有火燥之性或火"苦"之味,否则喝起茶汤不但不能生津止渴反而燥热而"引火自焚"那岂不白忙一场。

       既耗时间,又耗力,只为一杯传统纯正的铁观音,这样一杯传统木炭烘焙的炭焙铁观音,你有喝过吗?你喜欢喝吗?需要传统木炭烘焙的炭焙铁观音熟茶,可以联系小编燕华。

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