肉嫩汤鲜,油而不腻——铁观音肉片汤

汤婶俗语说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,表明茶在中国人生活中的重要地位。而广州街坊每天要“叹早茶”,喝茶吹水,更是一种生活方式,茶的重要可见一斑。汤靓靓茶最早是...


汤婶

俗语说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,表明茶在中国人生活中的重要地位。而广州街坊每天要“叹早茶”,喝茶吹水,更是一种生活方式,茶的重要可见一斑。

汤靓靓

茶最早是从药用开始的,传说“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。近来街坊发明了一个铁观音肉片汤,此汤的特点肉嫩汤鲜,油而不腻。

黄医生

对的,《本草纲目》认为茶性味苦、甘、微寒。铁观音具有抗动脉硬化、防治糖尿病、防癌、降血脂和消肥腻等功效,今天就来说说这个铁观音肉片汤。

肉嫩汤鲜——铁观音肉片汤

所需食材

猪肉50克

铁观音茶叶15克

榨菜丝适量

具体做法

1、将猪肉50克切成薄片,用盐、料酒调好味,然后汆熟捞出待用;

2、另将铁观音茶用100毫升沸水冲泡待用;

3、在砂锅中加入500毫升水,再加入泡好的茶汁及茶叶;

4、煮沸后加入榨菜丝,再倒入肉片即可。

精品食材

铁观音属于青茶类,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类;铁观音的炮制工艺是所有茶中最为繁复的,非常注重“火候”和“水候”。

《本草纲目》认为茶性味苦、甘、微寒。铁观音具有抗动脉硬化、防治糖尿病、防癌、降血脂和消肥腻等功效。

瘦肉中除了70%左右的水分外,大部分是蛋白质。蛋白质的组成同人体肌肉蛋白质相似。猪肉蛋白质中的必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋的蛋白质差不多。

汤品特点

冲泡出来的铁观音,味道甘醇,有点桂花香的味道,在清淡的茶汤中放入瘦肉,使得汤品肉嫩汤鲜,油而不腻,口感清新。

医生提点

黄仕营医生

南方医科大学中西医结合医院 主治医师

街坊们容易认为铁观音性凉,其实主要有两个因素造成。首先,大家很容易把铁观音和其他几个外形相似的乌龙茶种混淆,如黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙等。它们的刺激性比较强,喝多了容易伤胃;其次,近年来市面上出现了“消青铁观音”,过多饮用的话,极容易感觉口淡恶心等。

此外,购买铁观音应挑选炒铁观音,条形虽比较瘦,略哑暗而少光泽;铁观音应用烧开100°的开水冲泡,才能保留独特香气。