安溪铁观音越绿越好,究竟谁是幕后的推手?

铁观音,是非常好的茶,有特别好的适口性。铁观音里的成分组分,天生就适合人的口腔。可以这么说,铁观音成也“色形”,败也“色形”。铁观音,作为四大传统乌龙茶,百余年...


铁观音,是非常好的茶,有特别好的适口性。铁观音里的成分组分,天生就适合人的口腔。

可以这么说,铁观音成也“色形”,败也“色形”。铁观音,作为四大传统乌龙茶,百余年来,他的外形一直是这样的。重发酵,重焙火,“三红七绿”是它的外形标准。上世纪90年代末开始改变,出现了流行的清香型铁观音。这样的茶轻发酵,香气很高。加入去红边的工艺,汤色绿亮明净, 成功打开了北方原本属于绿茶和花茶的市场。

如上图,干茶越绿越好,叶底越绿越好。外形的标准,总是简单而直接,但随之而来的,对绿的追求,却让铁观音走向了没落。

绿的汤色、绿的叶底,就有了要求,一定不能被虫咬。一旦被虫咬了虫眼,汤色就会发黄,叶底就会发红,马上成了次品。

众所周知,铁观音的采摘标准是“开面采”,并不幼嫩。采摘时,已经是温度较高的四月末,此时正是虫多的时候。这时轻香型铁观音的茶园,要每星期去打药……

我相信,只有少部分茶叶是这样,但劣币会驱逐良币,短视则会破坏这个行业。只是茶叶,放眼看去,这就是个“颜即正义”的时代。是啊,外形的标准最简单,好的内在,往往要牺牲外表的。这样的选择,不能只是靠茶人的良心,也需要政府的监督,也应该是茶友们认识上的提升。不做“外貌党”,而可以闭上眼睛喝茶,品尝茶的真味。

因为茶的外形、香气、颜色都能做假。唯有茶层次丰富而持久绵长的滋味与回味,是任何其它事物,都无法媲美的。抓住“茶中真味”,才不会被外在所蒙蔽,才能喝到一泡真正的好茶。