你是否一直以为铁观音是绿茶,大红袍是红茶?

你是否一直以为铁观音是绿茶,大红袍是红茶?对于刚喝茶不久的朋友们来说,很容易把茶叶种类给混淆了。加上绿茶和红茶又比较常见,总是以为茶汤偏绿色的茶就是绿茶,茶汤偏...


你是否一直以为铁观音是绿茶,大红袍是红茶?

对于刚喝茶不久的朋友们来说,很容易把茶叶种类给混淆了。加上绿茶和红茶又比较常见,总是以为茶汤偏绿色的茶就是绿茶,茶汤偏红色的茶就是红茶。所以,经常把铁观音当成绿茶,把大红袍当成红茶!

但实际上,铁观音和大红袍是属于同一类茶,那就是乌龙茶!

其实,茶叶种类并没有大家想象中那么难分清楚,今天就用几张图帮大家彻底搞清楚我们中国茶叶的分类。中国茶叶的分类基本上是按照发酵度来区分的。

通过这张图可以很明显的看出,六大茶叶种类分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶,它们分别对应了不同的发酵度,因为制作工艺及发酵程度的不一样,自然影响了口感以及茶汤颜色。

下面我们就来讲讲这六种茶叶的特性及知名度较高的茶叶品种。

绿茶:不发酵讲究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

另外,绿茶越嫩滋味也就越鲜爽,所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶,外形比内质重要得多,所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

绿茶的产区,从北到南,覆盖了大半个中国。

其中,绿茶中知名的品种有:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾。这些也都是市面上比较常见的品种,大家也都耳熟能详了。

白茶:微发酵制作简单

白茶是制作最为简单的一种茶类,经两三天纯天然微发酵而成,不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫,远远看去,就像一座白雪皑皑的小山,因此得名whitetea。

杀青是高温钝化茶叶中的酶活,茶叶较绿,和急火炒菜一个道理;揉捻是给茶叶造型、让茶汁外流;焙火可以让茶叶干燥,产生更多香气。而白茶的特点是不杀青、不揉捻也不焙火。因此,白茶几乎没有什么汤色。

虽然福建以外也有地方生产白茶,但公认的白茶原产地为福建的福鼎及政和,这两地产的白茶品质都得到了业内人士的一致认可。

黄茶:轻发酵“闷”黄

黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

黄茶干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶底也是黄色的。不过现在大多黄茶的制作都转化不足,看起来太像绿茶了。

青茶:半发酵特点折中

青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶。乌龙茶产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。乌龙茶的特点在于先促进茶多酚的氧化,然后突然终止氧化,因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。

喝法:泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗或一壶加公道杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出汤一定要快,而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长一点点,等茶叶完全舒展再加快时间。

品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好,不仅能品尝其甜爽的滋味,喝完之后可以闻闻杯底,致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。

闽南乌龙几乎以铁观音为主,而这其中又以安溪铁观音最为出名,安溪还享有“闽南茶都”的称号,产于安溪的铁观音也是享誉海内外。

乌龙茶之后是红茶,红茶属于全发酵茶。始制于17世纪初期(一说为19世纪),发源地是近福建省武夷山桐木关(村),最早的红茶为小种红茶。它不仅是中国红茶的始祖,也是世界红茶的始祖。

中国的红茶除了武夷山的小种红茶之外,最有名的还有安徽的祁红工夫和云南的滇红工夫,此外还有福建的闽红工夫、江西的宁红工夫、湖北的宜红工夫、湖南的湖红工夫(湘红工夫)、四川的川红工夫、浙江的越红功夫、江苏的宜兴红茶、广东的英德红茶等。

最后为黑茶,黑茶为后发酵茶。主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽(古黟黑茶)等地,以前主要销往西藏、新疆、内蒙等地,有“边销茶”之称,为了方便运输,多讲茶叶压制成紧压茶,如砖茶、沱茶、饼茶等。黑茶中最有名的当属普洱茶,此外,近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势,逐渐受到茶友的热捧。

我们中国自古以来就是茶叶大国,无论是陆上丝绸之路的贸易还是远洋交易,茶叶都是一个重要的产品。发展至今已经有千百年的历史。而且茶叶从最初的“药材属性”发展成为如今的“养生属性”,也算是国人赋予了茶叶更多的价值。

茶叶的文化和历史远不止于此,今天也只是和大家粗略的聊了一下茶叶的种类,相信看完之后大家也有一个大概的认识,不会再把铁观音叫成绿茶,把大红袍叫成红茶了。