小白说茶丨什么样的茶才是好茶?(中)

在上一期《》中,我们聊到了绿茶、红茶、白茶,今天就来说一说乌龙茶的评判标准。乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。主要品种有广东乌龙、闽北乌龙、武夷岩茶、闽南乌龙,...


在上一期《中,我们聊到了绿茶、红茶、白茶,今天就来说一说乌龙茶的评判标准。

乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。主要品种有广东乌龙、闽北乌龙、武夷岩茶、闽南乌龙,四种有着各自不同的审评标准。

(一)广东乌龙

广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙。

外形:条索卷曲紧结肥壮,叶色浅黄带微绿;

香气:高扬,香气种类繁多,主要有花香、果香等令人愉悦的香气;

滋味:醇厚鲜爽回甘,耐冲泡,冲泡多次尚有余香;

汤色:黄艳衬绿;

叶底:柔嫩,绿叶红镶边。

(二)闽北乌龙

闽北武夷山的茶树种类繁多,最主要的是武夷岩茶除去大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名丛和武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛。

外形:肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色;

香气:浓郁高扬、有岩骨花香,无杂味;

滋味:浓醇鲜滑回甘,具有独特的“岩韵”;

汤色:金黄或橙黄微红,清澈透亮,茶汤边缘有“金圈”;

叶底:深绿色,柔软鲜活有弹性,有光泽,仍带有茶香;

(三)闽南乌龙

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

1、安溪铁观音(浓香、清香)

外形:清香型外形圆润,呈蜻蜓头、螳螂腿,呈绿、红、黑三节色;浓香型(条索形的除外)外形饱满、紧结,色泽乌黑、油亮。

香气:沉稳、含蓄、清新、淡雅、纯正。清香型有优雅的兰花香;浓香型显浓郁的米香、麦香或蜜香味;陈香型含隐约的仙草味和药香味。

汤色:清香型茶汤金黄色,油润、明亮;浓香型、陈香型汤色橙黄、深红乃至琥珀色。

滋味:口感饱满、甘醇、浓郁、稠滑、细腻,酸甜苦辣咸“五味俱全”,层次感丰富,刺激性较强,收敛性激烈,回甘快且长,观音韵明显,含蓄雋永,意味深长,回味无穷。

叶底:清香型叶底由绿变黄,斑斓、肥厚、完整(叶蒂、叶脉、叶缘、叶尖基本保留),青蒂绿叶红镶边;浓香型、陈香型叶底乌黑、肥厚。

(四)台湾乌龙

台湾乌龙茶分为轻发酵的文山型包种茶、冻顶型包种茶和重发酵的台湾乌龙茶。

1、包种,发酵程度较轻。

外形:整齐紧结,白毫显露,色泽翠绿鲜艳有光泽,干茶有干香;

香气:芳香明显,带自然花香、果香;

汤色:蜜黄、金黄,清澈鲜亮;

滋味:醇厚甘润,富活性,回韵强;

叶底:柔软鲜嫩,芽头显露。

2、乌龙,发酵程度较重。

外形:白毫显露,色泽油润;

香气:浓强,带坚果香、熟果香、蜜糖香;

汤色:呈琥珀色,明亮艳丽;

滋味:浓厚甘滑,收敛性强;

叶底淡褐嫩柔,芽叶成朵。

参考价位(每斤):凤凰单丛¥400-700 铁观音¥300-800 大红袍500-1000 冻顶乌龙¥500-1000