炭焙铁观音来自君火臣的功劳

传统红心观音与传统炭焙红心观音的特别,制作成品的传统红心观音有很明显的(绿叶红镶边,七泡有余香,韵明兰花香,金黄汤色)而传统炭焙红心观音经过与火的结合史其叶底没...


传统红心观音与传统炭焙红心观音的特别,制作成品的传统红心观音有很明显的(绿叶红镶边,七泡有余香,韵明兰花香,金黄汤色)而传统炭焙红心观音经过与火的结合史其叶底没有传统红心那样绿叶红镶边,它的叶底颜色则变得黄中带点沙绿,耐泡度香气可泡十几二十泡甚至更持久,兰花香更幽而雅,音韵十足,汤色同是金黄汤色。甚至在焙火层度不同它的汤色也会有所不同,就有这怎么一说【茶为君火为臣】

大多人对传统红心观音还是比较容易了解的来,而经过炭焙的就会让很都人找不到北,炭焙的的茶分为三道火,第一道(轻火)第二道(中火)第三道(足火)。每一道火中都有区分。

《第一道》在第一道火里分为轻火和中轻火两小道,〈轻火〉焙火时间大多为三到五小时不等,温度在七八十度间。是把茶叶里的一些杂味水份焙干,史茶在原有的香气中多了一股干香味。〈中轻火〉焙火时间大多为五到八小时,温度在七十到九十间,焙的程度和时间久些,茶叶香气更高干香也比较足,汤色微变,水柔些,茶叶有明显的变色。焙火的时间和温度变动都要看茶而变。

《第二道》有中火、中轻火、中高火三道小火〈中火〉焙过时间大多为十到十五小时,温度八十到一百间,中火和中轻火的香气、干茶颜色差别不到,水比较饱满,汤色微金红。〈中轻火〉焙火时间大概为二十小时左右,温度由八十到一百左右焙上。干茶有点明显微黑,汤色金红透亮,茶香带点火香音韵微显,口感饱满柔和。〈中高火〉焙火时间在三十多个小时左右,温度从八十到一百一焙上,干茶基本成黑沙色,汤色金红深色,香气独特音韵高昂,口感厚重强劲有力,齿齿留香,生津回甘快。

《第三道》足火、中足火、重火〈足火〉焙火时间在三十到四十小时左右,温度一百到一百二间,干茶黑色微焦,香气中只剩微茶香,汤色有点酒红,口感柔和顺滑。〈中足火〉焙火时间在三十五到五十左右,温度一百到一百三左右,干茶干茶焦炭色,汤色深红黑色,香气明显炭焦味,口感顺滑有奶香。〈重火〉焙火时间大多在五六十小时,温度一百到一百三间,干茶同是焦炭色,香气中一股奶香跟焦香,汤色暗红色,口感顺滑。

来自我的总结:

正所谓:茶为君,火为臣,君臣相伴、一则:千秋万代,二则:谋朝篡位【铁观音】本身颗粒紧结沉重似铁,不好烘焙,烘焙好一泡浓香铁观音:首先火候的拿捏尤为重要,需久经细火慢炖,像炖红烧肉一样要:熟而透不烂,香而不焦。