百家号|铁观音最新初制工艺:杀青前连叶带枝,杀青后去梗去叶脉

铁观音茶叶采摘一般为一芽三叶铁观音采摘一般是一芽三叶。在过去较长时间里,一般指上世纪九十年代之前,铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工,带有茶梗...


铁观音茶叶采摘一般为一芽三叶

铁观音采摘一般是一芽三叶。在过去较长时间里,一般指上世纪九十年代之前,铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工,带有茶梗的铁观音称为毛茶,也被称为第一代铁观音。

第一代铁观音-毛茶,带枝梗带叶脉

进入90年代以来,随着国人生活水平不断提高,为了提升铁观音的口感和品质,铁观音生产者们大量采用将毛茶进行进一步加工提醇,通过手工将成品茶的枝梗去除,使得茶叶颗粒更加精细,外表更加美观,最重要的是因为去除枝梗的同时也去除了附带的苦涩杂味,所以口感一下子提升了一大档次,备受消费者喜爱,同时也引爆了铁观音销售热潮和复制热潮,出现了全国80多个县同时种植生产铁观音的盛况,这种茶叶被称为第二代铁观音-净茶。

第二代铁观音-净茶:去枝梗

后来,有茶叶生产者为了节省后期挑梗成本和修改工艺,直接在茶园采摘单叶茶青进行制作,虽然成品茶也是净茶(又称叶子茶),最终味道也还不错,但由于工艺未成熟、发酵不够彻底等原因,整体品质相对中等,无法达到传统意义上的优质境界,被指“发酵不足,水质轻薄,不够浓郁”。

制作第三代铁观音-半叶,必须在杀青后去除枝梗和叶脉,精取两片半月形叶片

铁观音最新初制工艺

第三代铁观音-半叶:去枝梗去叶脉,冲泡后叶片均呈半月形状,煞是美观

2009年以来,为了进一步提升铁观音茶叶的品质,铁观音茶叶生产者们经过多番改良,推出铁观音最新制作工艺,制作出第三代铁观音成品茶-半叶:为了让茶叶能够达到完美的发酵程度,推出了一分为二的改良制法,在初制过程中的采青、晒青、摇青、凉青、杀青环节全部带枝梗制作,而在杀青之后,为了将茶叶品质锁定在最佳状态,不仅通过择青精选出优质熟青,而且去除了枝梗和其它杂质,连叶脉这一点点最后的杂味集结带也通过裁青工序给去除了,而后再进去包揉、揉捻、烘焙等工序,制作出来的成品茶更加精细美观了,入口滋全醇,无一丝杂质的味道,这种茶叶被称为第三代铁观音,又称半叶铁观音、半叶观音。但因去除叶脉这一裁青工序需要耗费大量人力,因此制作成本高昂(超出第二代净茶成本10倍以上),目前该项工艺还未普及,半叶铁观音目前还只能供给部分高端茶叶爱好者享用。

铁观音品质三级跳:毛茶-净茶-半叶

不过随着制作工艺的不断升级,相信第三代铁观音的成本必然会逐步下降,我们广大的普通茶友也就能喝上高醇的半叶茶了。

这就是铁观音的最新初制工艺,如果您是热爱铁观音的茶友,赶紧咨询为您供货的供应商或茶农有没有推出第三代铁观音产品;如您是专注生产铁观音茶农,想要走出茶价低迷的困境,不妨尝试改良制作工艺,生产一批半叶铁观音试试,没准你就成了当地最新的茶叶致富带头人。(完)