欢喜无厌 | 安溪,从明年起,不只有铁观音

安溪与茶密不可分。

这座位于福建东南部丘陵的县城，承载着全国每年最大规模的乌龙茶交易。

茶是上天赐予安溪的一份独一无二的礼物。

安溪幅员3000平方千米，90%是山地，海拔超过1000米的山峰多达2934座。

这里有适合茶树生长的酸性红壤、砖红壤，中亚热带海洋性季风气候带来了分明的四季和丰沛的降水。

从地貌土壤到气候雨水，无一不适合茶树的生长。

安溪制茶始于唐末，五代时期，安溪县开县县令詹敦仁，就留下了关于安溪茶叶的诗句：

活火新烹涧底泉，与君竟曰款谈玄。

酒须迳醉方成饮，茶不容烹却足禅。

清雍正年间，安溪茶农发现并培育了茶树品种——铁观音。即便你对安溪一无所知，你也一定品尝过，至少听说过铁观音吧。

无铁不成店，无安不成市。

上世纪80年代末，安溪铁观音迅猛发展，改写了乌龙茶走南不走北的历史。

可以说，安溪的历史，就是一部关于茶的历史。

起源|一杯新茶，两个传说

关于铁观音的具体起源，一直存在两种说法——

魏说 | 观音托梦

相传，清雍正三年（1725年）前后，安溪尧阳松岩村（今安溪县西坪镇松岩村）老茶农魏荫，梦见自己在某条溪边的石缝中发现一株茶树，次晨，他凭记忆寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间找到梦中的茶树。

细看，茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，魏荫将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。后被一位塾师偶然品尝询问，魏荫道出原委，塾师惊叹：

“此茶乃观音托梦所获，称铁观音才雅。”

王说 | 乾隆赐名

相传，清代乾隆元年（1736），安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）有位书生名叫王士让。一日，他在南轩之旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育，压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮，气味超凡。

乾隆六年（1741），王士让上京奉召，拜谒礼部侍郎方望溪，馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏，遂献给内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史。

乾隆认为此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音，因而御赐名为“铁观音”。

两种起源，孰是孰非，早已无从考证，不过，这反倒为铁观音蒙上了一层神秘的面纱。

工艺|传统与现代的碰撞

宿雨一番蔬甲嫩

春山几焙茗旗香

时下的铁观音以清香型居多，因发酵程度低，干茶、茶汤、叶底呈青绿或黄绿色，以至许多人误以为铁观音是绿茶。

其实铁观音属于乌龙茶（青茶），清香型铁观音并非安溪铁观音的传统工艺。

清香型铁观音

传统工艺的铁观音发酵比较重，带有明显的“绿叶镶红边”，再经焙火，茶香为熟香，汤色橙黄，若焙火高，汤色则更深，口感醇厚，称为浓香型铁观音。

90年代，安溪县感德镇从台湾引进空调做青技术，“鲜爽高香、汤色清淡、汤水细腻，大受传统绿茶消费区消费者的欢迎，销路一下子就打开了。”

从此才有了清香型、浓香型铁观音之分。

浓香型铁观音

倘若将浓香型或清香型铁观音长时间储存，并反复再加工，便称其为陈香型铁观音（又称老茶或熟茶），亦属半发酵茶叶。

多元|安溪不止铁观音

当然，安溪得名茶乡，绝非因为铁观音独一款茶。

原产于安溪的茶树品种多达数十种，因铁观音具有“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“香高、味浓、韵明、水甘”等突出特点，流传最为广泛。

除了铁观音之外，安溪还有以下名茶：

黄金桂（黄旦）：原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985年被评为全国名茶。

本山：原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。

毛蟹：原产于安溪大坪乡，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高，深受消费者青睐。

梅占：原产于安溪芦田镇，适应性广，产量较高，在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特，品质优良。

大叶乌龙：原产于安溪长坑珊屏，适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱耐寒，抗病虫害能力强，产量高，品质好，深受消费者喜爱。

放眼安溪，除茶文化之外，更有历史悠久的建筑、宗教、民俗文化、自然风光，遍布全境的绿意茶山，也是拥抱自然的绝佳去处。

建筑：文庙、安溪土楼、闽南古厝、中国茶都...

风光：清水岩、阆苑岩、凤山，以及无数的茶山...

信仰：清水祖师，以及为数众多的乡土神灵...

民俗：高甲戏...

工艺：冷知识，安溪还是中国藤铁工艺之乡~

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