欢喜无厌 | 安溪,从明年起,不只有铁观音

福建·安溪安溪与茶密不可分。这座位于福建东南部丘陵的县城,承载着全国每年最大规模的乌龙茶交易。茶是上天赐予安溪的一份独一无二的礼物。安溪幅员3000平方千米,9...


福建·安溪

安溪与茶密不可分。

这座位于福建东南部丘陵的县城,承载着全国每年最大规模的乌龙茶交易。

茶是上天赐予安溪的一份独一无二的礼物。

安溪幅员3000平方千米,90%是山地,海拔超过1000米的山峰多达2934座

这里有适合茶树生长的酸性红壤、砖红壤,中亚热带海洋性季风气候带来了分明的四季和丰沛的降水。

从地貌土壤到气候雨水,无一不适合茶树的生长。

安溪制茶始于唐末,五代时期,安溪县开县县令詹敦仁,就留下了关于安溪茶叶的诗句:

活火新烹涧底泉,与君竟曰款谈玄。

酒须迳醉方成饮,茶不容烹却足禅。

清雍正年间,安溪茶农发现并培育了茶树品种——铁观音。即便你对安溪一无所知,你也一定品尝过,至少听说过铁观音吧。

无铁不成店,无安不成市。

上世纪80年代末,安溪铁观音迅猛发展,改写了乌龙茶走南不走北的历史。

可以说,安溪的历史,就是一部关于茶的历史。

起源|一杯新茶,两个传说

关于铁观音的具体起源,一直存在两种说法——

魏说 | 观音托梦

相传,清雍正三年(1725年)前后,安溪尧阳松岩村(今安溪县西坪镇松岩村)老茶农魏荫,梦见自己在某条溪边的石缝中发现一株茶树,次晨,他凭记忆寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间找到梦中的茶树。

细看,茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,魏荫将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育。后被一位塾师偶然品尝询问,魏荫道出原委,塾师惊叹:

“此茶乃观音托梦所获,称铁观音才雅。”

王说 | 乾隆赐名

相传,清代乾隆元年(1736),安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)有位书生名叫王士让。一日,他在南轩之旁的层石中发现一株茶树,枝叶茂盛,圆叶红心,异于寻常,遂将它移植到花园中精心培育,压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮,气味超凡。

乾隆六年(1741),王士让上京奉召,拜谒礼部侍郎方望溪,馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏,遂献给内廷。乾隆饮后甚喜,召见王士让,垂问此茶历史。

乾隆认为此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如观音,因而御赐名为“铁观音”。

两种起源,孰是孰非,早已无从考证,不过,这反倒为铁观音蒙上了一层神秘的面纱。

工艺|传统与现代的碰撞

宿雨一番蔬甲嫩

春山几焙茗旗香

时下的铁观音以清香型居多,因发酵程度低,干茶、茶汤、叶底呈青绿或黄绿色,以至许多人误以为铁观音是绿茶。

其实铁观音属于乌龙茶(青茶),清香型铁观音并非安溪铁观音的传统工艺。

清香型铁观音

传统工艺的铁观音发酵比较重,带有明显的“绿叶镶红边”,再经焙火,茶香为熟香,汤色橙黄,若焙火高,汤色则更深,口感醇厚,称为浓香型铁观音

90年代,安溪县感德镇从台湾引进空调做青技术,“鲜爽高香、汤色清淡、汤水细腻,大受传统绿茶消费区消费者的欢迎,销路一下子就打开了。”

从此才有了清香型、浓香型铁观音之分。

浓香型铁观音

倘若将浓香型或清香型铁观音长时间储存,并反复再加工,便称其为陈香型铁观音(又称老茶或熟茶),亦属半发酵茶叶。

多元|安溪不止铁观音

当然,安溪得名茶乡,绝非因为铁观音独一款茶。

原产于安溪的茶树品种多达数十种,因铁观音具有“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“香高、味浓、韵明、水甘”等突出特点,流传最为广泛。

除了铁观音之外,安溪还有以下名茶:

黄金桂(黄旦):原产于安溪虎邱美庄村,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品,具有“一早二香”的独特品质,1985年被评为全国名茶。

本山:原产于安溪西坪镇,与铁观音近亲,但生长势与适应性均比铁观音强,成茶品质好的与铁观音相近似。

毛蟹:原产于安溪大坪乡,适应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高,外形条索紧结,嫩叶尾部多白毫,内质香气清高,深受消费者青睐。

梅占:原产于安溪芦田镇,适应性广,产量较高,在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇;制乌龙茶香味独特,品质优良。

大叶乌龙:原产于安溪长坑珊屏,适应性广,抗逆性强,根系发达,耐旱耐寒,抗病虫害能力强,产量高,品质好,深受消费者喜爱。

放眼安溪,除茶文化之外,更有历史悠久的建筑、宗教、民俗文化、自然风光,遍布全境的绿意茶山,也是拥抱自然的绝佳去处。

建筑:文庙、安溪土楼、闽南古厝、中国茶都...

风光:清水岩、阆苑岩、凤山,以及无数的茶山...

信仰:清水祖师,以及为数众多的乡土神灵...

民俗:高甲戏...

工艺:冷知识,安溪还是中国藤铁工艺之乡~

北风起,做好茶

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