浓香型铁观音

国家标准按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》:铁观音铁观音分成三大类,清香型、浓...


国家标准

按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》:铁观音铁观音分成三大类,清香型、浓香型、陈香型。下面就跟着小编一起了解国家标准,了解什么是浓香型铁观音。

浓香型产品精制工艺

浓香型铁观音的制作流程:

毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。

烘  焙

安溪茶谚说“茶为君,火为臣”,是指茶叶精制过程中烘焙的作用和方法。茶叶的品质是主要的,优质的茶叶才能烘出优质的成品。茶叶在初制过程中,由于地域不同,制作技术的高低,茶青“发酵”程度不同,茶叶的物质结构不同,内含物含量有多有少等等,在成茶中都将表现出品质的高低;而在拣剔中也有净度的不同、拼堆的不同,这就给茶叶的烘焙方法带来了多样性。如何在“茶”这个“君”的基础上,通过火候的辅助和调整,使“臣”达到应有的作用,最大限度提高茶叶的品质,是有很多方法的。

烘 焙 的 作 用

茶叶烘焙主要是热化作用,用热能促进电子绕着电子核高速旋转运动,产生碰撞、错位、重构等变化,使得一些物质转为符合需要的结构。如,多酚类物的异构化使得茶叶苦味得到减少; 一些醣类物质由于分解成单糖,进行焦化产生焦糖香; 热化作用也使茶叶结构疏松、孔隙度大,冲泡时与水接触面大, 更能使一些水溶性物质充分浸泡出来。茶叶烘焙要根据茶叶生产季节、茶叶品种、茶叶等级及茶叶嫩度、发酵程度等不同,而分别具体地掌握烘焙温度,其中,最主要的茶叶质量级别。

干茶外形

浓香型铁观音有”香、浓、醇、甘“等特点,外形紧结,色泽乌润,香气纯正浓郁,兰花香,炒米香,焦糖香复合。

汤色深金黄色或橙黄色,清澈明亮,滋味醇厚甜润,细腻饱满,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津,健脾暖胃等功效。

叶底肥厚,乌润软亮,匀整有弹性。

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