茶悟.悟茶(下)

 从另一方面看,喝茶喝的是茶,喝茶过程中和喝茶之时的“悟”,必然也有对茶本身的“悟”——感悟、领悟,甚至是刹那间的顿悟。如,茶叶的品种繁多,各自有着各自的色、香...


 从另一方面看,喝茶喝的是茶,喝茶过程中和喝茶之时的“悟”,必然也有对茶本身的“悟”——感悟、领悟,甚至是刹那间的顿悟。如,茶叶的品种繁多,各自有着各自的色、香、味,并由此形成了自己有别于他者的茶韵。

 而当加工的方法有所不同时,如渥堆或不渥堆,轻焙火或重焙火,拼配或纯种,纯手工制作或半手工制作或机器制作;产地/种植环境不同;气候条件不同,如此等等时,即使相同的茶类、相同的茶种,乃至相同的产区、相同的师傅制作,也会产生茶品的差异性,并形成茶韵、茶意与茶境的不尽相同。

 以西湖龙井为例。在梅家坞至灵隐的公路及隧道开通后,靠近公路和隧道的梅家坞茶地所产茶叶原有的“西湖龙井味”就淡了许多。相比之下,不通公路之地,如杨梅岭的茶叶则仍保持着西湖龙井的雅香、清新和回甘。

 再以闽南乌龙为例。虽同属闽南乌龙、安溪铁观音为兰香,永春佛手为带有丝丝橙香的佛手香,漳平水仙是水仙花香,而产于漳州的白芽奇兰是兰香加檀香的奇妙之香。由此,品安溪铁观音,如入馨兰之室;品永春佛手,如在果林小憩;品漳平水仙,如在文人书房相聚言笑;品白芽奇兰,如在山寺月下静心礼佛。

“悟”的基础或者说前提条件是多喝与多思,且多喝与多思须同步进行。多喝少思是有口而无心;多思少喝是有心而无口,只有口与心俱备,才能悟得茶之真谛。尤其在今天,物欲横流,人心浮躁,有心以次充好、以假冒真者有之,无心张冠李戴者有之,不多喝多思,没有在比较中知晓、了解某个茶品的特征,难免就会上当受骗,误入喝茶之歧途,如,认为某茶品真难喝,从此弃之;或认为某茶品就是这滋味,实则大谬。

 前几日在一茶室品大红袍,一茶友拿出一泡北京某茶叶公司产的一款大红袍茶,名“北斗一号”,包装袋上还标着红灿灿的五颗星。茶友郑重地说,别人告诉他,既是“北斗”(高科技产品),又“一号”,又标有五星,这茶是大红袍中的极品。座中略有大红袍知识者均大笑,告诉他,“北斗一号”是大红袍中的一个品种的名称,即是品种名,与北斗卫星之类的高科技无关,也非排序的序列名,并无“第一”的意涵;而那五颗星,则是厂商自行印之,并无何种部门评比颁发。

 开包饮之,香气艳而飘,汤味薄而淡,有回甘,为铁观音类而非大红袍类乌龙茶。更有在座的评茶师一语道破:这是闽南黄观音(属铁观音类)而非闽北黄观音(属大红袍类)。在座茶友为之感叹,多喝多思才能知茶,否则,难免被误导。

 无论是茶悟还是悟茶,都是包括品饮在内的喝茶的产物。而也正是有了这茶悟和悟茶,人们才更喜爱包括品饮在内的喝茶。这正是:有喝才有悟,有悟更爱喝。在这喝与悟中,茶不仅成为我们物质生活和精神生活的一大组成部分和重要内容,是我们生活和生命的陪伴者,也作为一种物质主体和精神主体,具有了独立意志,建构着和建构了我们的物质生活和精神生活,成为我们生活和生命的建设者。

 从这一角度上可以说,茶改变了我们的生命和生活,直至我们的一切。

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