碳焙浓香型铁观音,为何在北方市场被严重冷落

这是「晴又澜」的第004篇习茶笔记清香型铁观音-清汤绿叶相信多数茶友第一次喝铁观音时都会被高扬的香气深深吸引。再加上鲜爽又有回甘的茶汤和翠绿养眼的茶干,以为这就...


这是晴又澜的第004篇习茶笔记

清香型铁观音-清汤绿叶

相信多数茶友第一次喝铁观音时都会被高扬的香气深深吸引。再加上鲜爽又有回甘的茶汤和翠绿养眼的茶干,以为这就是铁观音该有的样子,即清香型铁观音。

但从这两年的习茶和卖茶经历来看,发现浓香型铁观音被严重冷落了。

浓香型铁观音(轻火)-黄亮油润-焦糖香

铁观音国家标准GB19598-2004,安溪铁观音分成两大类,一类是浓香型铁观音,一类是清香型铁观音。

铁观音的初制制作工艺流程为:

萎凋--做青--杀青--揉捻--干燥--毛茶(含梗)。

平时我们喝到的清香型铁观音基本是毛精茶,也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶。

浓香型铁观音则属于精制成品茶。简单来说是在清香型的基础之上再进行烘焙精制。

烘焙后的好处/优势有:

  • 进一步降低水分,使茶叶可以长期保存

  • 巩固焙火前茶叶中的优秀表现,稳定茶叶品质

  • 在热作用下,使茶叶的有效成分进行转化,提高滋味的甘醇度,增进汤色,同时还能发展香气。

浓香型铁观音在茶乡本地也称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的,所以经常在包装上看到“碳焙型”,不过现在大都用电烘焙了。

我家澜妹也爱喝焦糖香的熟茶

习茶两年,我也早已爱上浓香铁观音。回甘快,茶汤醇厚,更有迷人的焦糖香或焦米香。烘焙赶走了茶的寒凉和酸苦,甘而不寒,特别适合长期饮用,尤其是女性及部分胃寒/胃敏感者(老叶的搭档吴老师喝浓香型就完全没问题,而喝清香型胃会不舒服)。

浓香铁观音-茶干-黑褐色

但从这两年的卖茶数据来看,外地市场还是以清香为主,安溪本地、闽南地区或者老茶友则往往更偏爱浓香型。

我猜测大概有几个方面的原因:

2000年左右,轻发酵轻焙火的清香型铁观音迅速抢占了北方花茶和绿茶市场,清香铁观音因此一炮而红。多数人以为铁观音就该是这个味道和这个样子,已形成的刻板印象很难更改。

很多人以为好茶舍不拿去焙火。就像一些不良餐馆通过多放辣椒来掩盖变质的肉味。但事实上品质不高的清茶通常不能做烘焙,特别是做青不够充分的会在烘焙过程中发臭,只能放弃。

碳焙铁观音

焙火是铁观音等乌龙茶的核心工艺之一,形成了乌龙茶的无双魅力。上世纪80年代之前,茶农只进行初制,由各地茶行采购入库进行精选焙火,而后销售。随着市场经济的放开,茶农在市场发挥越来越多的话语权,但掌握焙火技术的较少,所以越来越多的铁观音以清香型即精毛茶的方式出售。

所以,希望喝惯了清香型铁观音的茶友们别忘了再试试浓香型。