喝铁观音的人都知道:好茶出自安溪

总是无论走到哪里,习惯性的泡壶茶来。浓有浓的醇厚,淡有淡的清雅。小萧瑟的秋季,为自己来一壶铁观音,才能感受到“此时情绪此时天,无事小神仙”的滋味。在铁观音的茶香...


总是无论走到哪里,习惯性的泡壶茶来。浓有浓的醇厚,淡有淡的清雅。小萧瑟的秋季,为自己来一壶铁观音,才能感受到“此时情绪此时天,无事小神仙”的滋味。

在铁观音的茶香里,浮躁的心会变得通透、缓慢、柔软。与其说我爱这铁观音,不如说爱上的是这袅娜着茶香的光阴吧。

我偏爱铁观音,大概是因为除了铁观音,没有一个茶类有如此复杂的制作工艺程序。工艺之考究,无异于制作任何一件精致的艺术品。制作一泡上等铁观音,必须天时地利人和,三才齐备,缺一不可。

天时一般指釆摘时的气候和具体采摘时间,天气晴朗,干爽适度,早晚温差在6-8度左右,这样的天气既能保证晒青晾青的顺利进行,又有利于晚间茶青的适温发酵。

地利,有两层意思,茶园的地理位置和土壤成分,这是其一,其二是茶叶的制作场所。

具备天时地利后,就是人的问题了,制茶师傅会根据天时和地利所提供的数据来调整制茶步骤。制茶的程序都差不多,但没有一泡茶的制作程序是完全一样的(机制茶不在此列)。千茶千面,才铁观音的魅力所在。

一泡好茶的形成,既有上天的恩赐,大地的无私,也离不开人的奋斗,这也许就是茶道对人最好的启示了。

铁观音是闽南乌龙的珍贵品种,产量仅为闽南乌龙产量的30%。纯正的铁观音,又叫原始红心铁观音,红芽皱面歪尾桃,是其特征之一。

制茶师傅们常说:三分茶,七分火。好的火功可以打通茶叶的任督二脉。“以火助水舒枯木,生水走脉展茶性”,传统制法蕴藏古人的智慧,保持着茶的本真。

“青蒂绿腹蜻蜓头,美如观音重似铁。”短短几个字,把铁观音的特性彻底展现开来。汤色金黄明亮,滋味醇厚甘鲜,香气馥郁持久。特殊的“观音韵”和幽雅的“兰花香”,使人饮后齿颊留香,生津回甘。

细究叶底椭圆叶,如桃形,叶缘齿疏而钝,叶面肥厚,有缎面光泽,呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶尖端稍凹,向左稍歪。 

相对于清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

“安溪竞说铁观音,露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得,参禅同证木犀心。”

喝铁观音的人都知道这么一句话:铁观音好茶必出自安溪,安溪铁观音好茶必出自茶农。