【常识】同样是乌龙茶,为什么铁观音和大红袍差别这么大?

铁观音,中国十大茗茶之一,属于乌龙茶类;大红袍,武夷岩茶的鼻祖,也属于乌龙茶类。但是,喝过铁观音和大红袍的茶友,都知道他们不仅是从外观还是口感上,都是天差地别,...


铁观音,中国十大茗茶之一,属于乌龙茶类;大红袍,武夷岩茶的鼻祖,也属于乌龙茶类。

但是,喝过铁观音和大红袍的茶友,都知道他们不仅是从外观还是口感上,都是天差地别,然而他们却都属于乌龙茶!

甚至还有相当一部分茶友,把铁观音当成了绿茶,把大红袍误以为是红茶!

为什么同样是乌龙茶,铁观音和大红袍的差别这么大呢?甚至让人们以为这是两种茶?

大叔今天就来和大家聊聊,为什么铁观音和大红袍本是同根生,相差却这么大!

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一个生于闽北,一个长于闽南

福建,是一个产茶大省,以乌龙茶、白茶、红茶为主,从闽北到闽南,从闽东到闽西,几乎每个行政区域都有产茶。

而铁观音和大红袍,就一个在南,一个在北。

铁观音为闽南乌龙茶的代表,而大红袍则是闽北乌龙茶,也是武夷岩茶的代表。

(铁观音)

铁观音的发源地是泉州的安溪西坪镇,距今已有近300年的历史,凭借着其高雅的观音韵而名动天下,为中国十大名茶之一。

除了原产地安溪之外,漳州的华安县也是重要的产地。因此,厦漳泉一带的人们,大部分都是以喝铁观音为主。

而大红袍的发源地在武夷山,九龙窠崖壁上的几颗大红袍母树,如今更是被当做“文物”给保护了起来。

因为各种流传的故事以及茶叶的稀缺性,大红袍的名气也是享誉世界,武夷岩茶也随之名声大噪。

(大红袍)

或许从地域上的差异开始,铁观音和大红袍从出生就注定了与彼此不同。

但真正影响到他们外观和口感的因素,还是他们的制作工艺。

乌龙茶的制作工艺基本上分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、焙火这几个主要的步骤。

这其中揉捻方式的不同以及焙火的轻重,就造成了铁观音和大红袍的差异!

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包揉成颗粒,揉捻成条索

铁观音的外观,是圆球颗粒状,像蜻蜓头,又像蛤蟆腿,带着乌黑亮绿的色泽,闻着有一股茶叶鲜叶的清香之气。

为什么铁观音会是蜻蜓头般的圆形颗粒状呢?因为它经过了“包揉”这个工序。

(包揉工序)

将炒制好的铁观音,用布包裹成球状,然后通过外力的作用,不断的进行挤压。

以前都是用手工来完成这道工序,如今都是用专业的挤压成型机来代替,不过依然需要人工的辅助才能完成。

经过这道包揉工序之后,铁观音的蜻蜓头颗粒状外观变形成了。

那么,大红袍的这道工序是怎样的呢?

大红袍就是实实在在的揉捻,手工揉捻成型就是把茶叶放置在筛子上,像洗衣服般,不断的进行揉搓,最终形成条索状。

如今大部分也都是用专业的揉捻机来完成这道工序,效率更高。

(机器揉捻)

经过揉捻这个步骤之后,铁观音和大红袍的差别,就算是彻底开始了。

除了外观,铁观音和大红袍在口感上的不同,也是很明显的差别。

那是哪个步骤导致了铁观音和大红袍口感上的差异呢?

答案是焙火!

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铁观音不焙火,大红袍重焙火

铁观音可以分为三种香型:清香型、浓香型及陈香型。

其中,浓香型也可以简单理解为“碳焙铁观音”,顾名思义,就是经过焙火的铁观音。

(碳焙铁观音)

但是,哪怕是碳焙铁观音,其焙火程度相比之大红袍,也是小巫见大巫,虽然口感上和大红袍有些许的接近。

而现在经常喝到的清香型铁观音,是没有经过焙火这道工序的,都只是直接烘干而已。

所以,清香型铁观音的口感喝起来有点像是绿茶,汤色金黄稍微偏绿,清爽甘香,带着高雅的观音韵,淡淡的兰花香。

(大红袍焙火)

而大红袍,焙火是重中之重,所有的闽北乌龙茶都是如此,焙火都是一个很重要的环节。

根据焙火程度的高低,还分为轻火、中火、足火、高火,不同等级的火功,对于最终口感都是有影响的。

正是因为经过了高温焙火,所以大红袍的外观颜色呈现出褐色、黑色,而且干茶闻起来有一股淡淡的烟火味,不像铁观音淡淡的鲜香。

相比之下,大红袍茶汤入口更为苦涩、浓郁,带着花香、果香、焦糖香,最特色的便是令人着迷的“岩韵”了。

正是因为制作工艺的些许不同,才让它们“背道而驰”。所以,有时候一些小差异,往往就能带来大差别。

铁观音和大红袍的差别,你了解了吗?