为什么说铁观音秋茶好?铁观音秋茶可以放多久?

   铁观音茶叶素来就有“春水秋香”之说,我真佩服古人的取名智慧,为啥不就“秋茶”而叫“秋香”呢?原因啊很简单,铁观音秋茶就是以“香”而闻名于世,铁观音茶叶一年...


   铁观音茶叶素来就有“春水秋香”之说,我真佩服古人的取名智慧,为啥不就“秋茶”而叫“秋香”呢?原因啊很简单,铁观音秋茶就是以“香”而闻名于世,铁观音茶叶一年中质量最好的就非“秋香”最好。那么,为什么说铁观音秋茶好?到底有什么优势,铁观音秋茶可以放多久?

铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同,分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、和冬茶,其中质量最好的就是春茶和秋茶,春茶由于茶源好,营养成分多因而茶水口感较好,而秋茶以“香”著称,各有千秋,但是春茶由于制作天气不如秋茶,因而就整体质量而言还是秋茶好。对于安溪的茶农来说,用“一年之计在于秋”这句话来阐述则更为贴切一些。虽然,春茶的价格还不错,但是由于春茶的合适采摘的天气很少,因此茶农们的大部分收入也均来自秋茶。

1、茶源好

秋茶铁观音虽然没有像春茶一样修养了一个冬天,但是,秋茶的生长周期和春茶基本持平,从暑茶采摘完到秋茶采摘一般需要两个月左右的时间,这和春茶的生长周期差不多,温度适宜茶青的均匀度很好,这是高质量铁观音的必备条件之一。

2、湿度低

秋天降水量少,空气湿度更低,泥土和空气中的水分减少,茶青源叶的水分比例大大减少,在采摘和制作的过程中消青来的快,铁观音的神奇之处就是茶叶要“消青”才能够产生香气,这是其二。

3、制作天气好

秋天(寒露前后)的气温早晚的平均温度在20度左右,而这个温度正是铁观音发酵的绝佳温度,铁观音发酵温度并非越高越好,也并非越低越好,冬茶不如秋茶其原因就是气温偏低,这是其二。

有了良好的茶源,以及合适的湿度及温度,三方面保障之下,能够最大程度地激发出铁观音茶叶的香气,在干冷的温度下制成的茶叶,不仅能完整地保持茶叶的内质,在青叶受破坏较少的情况下达到较高的发酵,从而使香气更足,茶水更醇更浓。

为什么秋茶铁观音好?

“春水秋香”之说并非空穴来风,要说能够代表铁观音的也非秋茶莫属了,春茶好在“茶水”,秋茶铁观音茶水和香气都要,秋茶铁观音安质量来说绝对是一年中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的,制作出来的茶干也由于发酵较足,质量高,茶干香气饱满,因此储藏起来不易“吐青”变质。

其次,秋茶采摘完毕就马上进入冬季,冬季寒冷更利于保存。而且寒露前后的铁观音味道更香,口感也更为顺滑。铁观音秋茶上市最佳时间是寒露季节(准确地说是寒露前5和后5天最好),早于这个时间当属早秋,不能算是秋茶,此时的茶水会略显得“闷”“颓”,而过了霜降的秋茶也不好,此时的制作天气已经不适合了,制作出来的茶水较轻、淡。不能为上品。

铁观音秋茶茶底

秋茶铁观音的下四大特征:

1、干茶需具有“秋声”

秋茶茶干重实不轻飘,鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆的“铛铛”之声,此声为“秋声”即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

2、干茶需具有“秋色”

茶干的颜色是品鉴铁观音是否优质的标准之一,也是这泡茶叶给人的第一印象。秋茶铁观音顾名思义,其茶干必需有“秋色”正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。

秋茶茶干

3、秋茶冲泡需有“秋味”

安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味,此味道也是人们常说的“秋味”。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。“秋味”香气来的较为犀利和尖锐但不失细腻,若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道,若是冬茶,则“青味”更明显。

4、秋茶的叶底叶底需有“秋韵”

秋茶的发酵较足,因而在耐泡程度上也表现突出,冲泡六七泡之后,其韵味还相当明显,好的秋茶可冲泡到九泡十泡,这就是“秋韵”。其次,秋茶的叶底需舒展平坦,不能出现“死结”现象,通常肥厚软亮是秋茶茶底的最大特征。鉴别之时,可将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

秋茶铁观音可以放多久?

铁观音茶叶发生变质,一般是出现“吐青”现象,也就是原来的香味变低了,而出现了“青草味”。秋茶的发酵程度较足,茶叶不“肿水”而使香气非常饱满,越是发酵足的铁观音就越不容易变质。例如,去年的秋茶铁观音,如果储藏适当的话,那么现在稍微再温一下“火”,其香气仍然会很好。其实,现在很多商家还在卖秋茶铁观音,有时候并不比春茶差。

温馨小提示:

值得一提的是,铁观音秋茶刚上市,刚出炉的时候火气比较大,不宜现泡现喝,至少要放置一个星期后等火气消退了再进行冲泡。另外,由于刚炒制的铁观音秋茶仍残留部分水分和异味,可将秋茶放置阴凉处晾晒去味,然后再冷藏回鲜,这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳。