那些安溪铁观音你不知道的事

向日葵爱故乡学社之青青文坪队一行十八人于二零一八年七月十日到达安溪县长坑乡文坪村从七月十四日至七月二十二日对安溪茶文化的发展历史以及发展现状开展了为期九天的调研...


向日葵爱故乡学社之青青文坪队

一行十八人

于二零一八年七月十日

到达安溪县长坑乡文坪村

从七月十四日至七月二十二日

对安溪茶文化的发展历史

以及发展现状

开展了为期九天的调研

调研背景

文坪村隶属于福建省泉州安溪县长坑乡,村庄周边多山地丘陵地形,种茶产茶历史悠久。其中,铁观音最富盛名。以安溪铁观音为载体的“功夫茶艺”更是号称世界三大茶道之一,其茶艺之精,茶道之盛堪称华夏的千年瑰宝。

铁观音的历史

安溪铁观音素有“乌龙茶王”之誉,它作为一种半发酵茶,滋味浓而不涩、纯而不淡,回味余甘,有一种天然的浓郁的“兰花香”和特殊的“观音韵”。对其最准确、简洁的表述应该是“不冷不热20斤”。红茶性热,绿茶性凉,铁观音属半发酵茶,不冷不热,其性温和,四季皆宜。

安溪正式产茶始于1725年,至今已有200多年的历史。安溪茶最为著名的“四大名旦”是铁观音、黄金桂、本山和毛蟹。宋元时期,通过海上丝绸之路走向世界,畅销海外。安溪铁观音主产区在其西部的内安溪,这里群山环绕,云雾缭绕,温度、湿度以及土壤等皆适合茶树的生长。铁观音因其功效而闻名海内外,被视为乌龙茶中的极品。

茶的制作与销售

制茶的关键在于气候和技术,

制茶主要有六个步骤:

采茶、晒青、摇青、炒茶、烘焙和包装

具备天时地利人和方能制出好茶

>>>采茶<<<

茶的种植分为一年两季,春茶和秋茶。春茶于每年的5月1日左右采收,秋茶于10月1日左右采收。除人工采收外,机器采收也占了很大比重,相较于机器采收而言,人工采收的质量较好,但效率低。

>>>晒青<<<

晒青分为自然日光晒青和自然吹风萎凋。把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或者晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶中的部分水分。

>>>摇青<<<

摇青是制好铁观音的关键。铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补”之说法。即第一次摇青宜轻,转数不宜过多,一般第一次摇3分钟,第二次摇青5分钟,以免使水分散失过多,以保持青叶的生理活性,使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇的重,摇的足够,使叶缘有一定的损伤,有青、臭气散发上来,一般第三次摇青10分钟,第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇的不足,叶子“红变”不够时再补摇一次。每次摇的转数应由少到多,停青时也是由短到长。第一二三次停青停到青气消失,表面叶子萎软下来之后,就要及时摇“活”,以免叶子因水分散失过多而“死青”。

>>>炒茶<<<

利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留下来。当地茶农把炒茶概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子”。相较于机器炒茶,人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮,口感比较清纯。

>>>烘焙<<<

烘焙是为了再次清除茶叶中的水分,以便更好的保藏贮存。

>>>包装<<<

茶农在完成了制茶的前五个步骤之后,会把茶叶带到乡里的茶叶包装厂进行包装。铁观音一般采用真空包装,从而隔绝空气和水分,以保持其新鲜和延长保质期。包装分为内包装和外包装,内包装的差异会影响茶叶的价钱的不同。

>>>销售<<<

茶叶的销售一般分为两种,一种是收购茶叶的商家直接到茶农家里收购,另一种是茶农自己把制好的茶叶拿到乡镇茶叶市场上进行交易。茶叶因包装、口感、外观、工艺、以及品牌等的不同而在价格上显现出较大的差异。好的茶叶可以卖到上千元一斤,而层级较低的茶叶只能卖到几十甚至十几元。

茶产业发展的优势

(1)  地域优势

安溪位于丘陵地区,海拔较高,境内多山,年平均气温15-18度,气候温和湿润、四季常青。土质大部分为酸性红壤和砖红壤,土层深厚,特别适合茶树生长。

(2)  历史文化优势

福建茶文化的发展有一千多年的历史,是我国茶文化的发源地。安溪在宋元时期已经大规模产茶,自乾隆年间,安溪人发现并培育出了铁观音,安溪人对铁观音的品种选育、茶树繁殖、茶叶制作的研究从未中断,至今已有近300年的历史。

(3)  经济优势

安溪地处闽南金三角地带,为茶产业的发展提供了有利条件,且安溪是我国著名侨乡和台胞主要祖籍地,拥有大量的侨商投资资源,便于安溪茶产业的外向型发展和茶文化的外向传播。

面临的困境

随着越来越多的人走出村子到外地务工,茶产业的发展呈现出了下滑的趋势。本次调研过程中我们了解到的原因主要有以下几点:

1、政府财政扶持有限,农户资金投入不足,茶农的生产积极性不高

2、制茶工艺复杂,年轻劳动力大量外流,使得制茶手艺无法得以传承

3、机器生产代替了传统的手工生产,使得茶叶市场的竞争力增大

4、商家收购和自行售卖的销售渠道十分有限,限制了茶叶的销售市场

5、大面积的种茶破坏了地表植被,造成经济发展与生态保护的不平衡

6、部分茶商片面追求经济利益,忽视了茶叶的文化价值

对    策

1、政府要制定和完善相关产业政策,如财政补贴,以此扶持茶产业的发展,调动茶农的生产积极性

2、鼓励年轻人返乡创业,并给予一定的支持

3、利用闽南金三角的优越的地理位置,积极开拓国外茶叶市场,拓宽销售渠道

4、借助品牌效应,发展茶叶的第二价值。延长除生产与销售之外的其他产业链,丰富茶文化的内涵,扩大影响

5、加强对生态环境的保护,建设生态茶园,规范农药的使用,确保茶叶质量卫生安全,发展绿色生态农业

6、加快推进茶的产业化、集约化发展,推广使用先进设备,科学种植

7、积极开展茶乡之旅、茶艺展、茶歌、茶诗等文化活动,发展茶艺术品、特色茶具、茶影视文学等茶文化产业,推动铁观音茶文化与茶经济的协调共同发展

8、做好茶品牌的保护与发展工作,引导企业在发展茶叶生产的同时注重文化内涵,提高企业文化氛围,提高服务质量和水平

安溪铁观音享誉全球

在新的历史条件下

应该牢牢把握发展机遇

进行一轮新时代的变革

紧跟时代的步伐

将茶产业的发展与时代特征结合起来

实现茶产业与茶文化的第二次繁荣发展

往期回顾:

文字来源:小满

图片来源:网络

排版:豆豆