秋天的铁观音最好喝

【喝茶小世界】日常分享第14期为了探索传统韵味的铁观音,2017年10月5日,正逢铁观音秋茶的最佳产季,我和两位茶朋友从上海乘飞机去到了铁观音原产地—福建安溪县...


【喝茶小世界】日常分享第14期

为了探索传统韵味的铁观音,2017年10月5日,正逢铁观音秋茶的最佳产季,我和两位茶朋友从上海乘飞机去到了铁观音原产地福建安溪县西坪镇。由于一同前往的一个朋友从婺源坐高铁过来,时间上比我们晚了3个小时,在等她的这段时间,当地接待我们的王总带我们走访了被称为“中国茶都”的安溪茶叶贸易批发市场,这里有大概1860个商住店铺和两个交易大厅,3000多个茶农交易摊位,场面非常热闹,茶香四溢。

听说茶农们一大早就带着自家的茶叶来到这里摆摊,非常有意思的是,人们只要花1元钱就能品3次茶,茶农和茶贸易商们以此来判断茶叶品质以进行交易。我们也花了几块钱,选了几家茶农的茶来进行品鉴,发现这里的茶还比较偏中等或高端。旁边还有些常驻商铺是一边加工茶叶一边卖茶,安溪的茶农茶商相对纯朴开放,无论你问价格还是加工技术要点的问题,他们都会耐心回答你。

茶叶交易市场门口还有很多有品牌的茶叶商铺,王总提议去他认识的一个朋友店里喝茶,一进门老板娘便热情的让我们坐下喝茶,并拿出她乡下二姐刚梢过来的自制鲜花饼,或许是因为前面在茶叶市场里喝茶太多身体感觉饿了,当时觉得这是世界上最好吃的鲜花饼!以致对现场喝的两款既新鲜又上品的铁观音没有很深的印象,后来我的茶朋友们每次谈到这家店的铁观音都赞不绝口,而我印象最深刻的始终是鲜花饼的味道,直到我回到上海,从这家店的买了两次茶叶,每每都称心如意,才回忆起老板娘当时和我们聊了很多为什么秋天采摘制作的铁观音最好喝。

铁观音,以“香”而闻名于世,和其他的茶叶一样,一年四季都有采摘,分别有春茶、暑茶、秋茶、冬茶,但是别的茶都是春茶好,而唯独铁观音,以“秋茶”最佳。铁观音有一个说法叫“春水秋香”指的就是春茶和秋茶,即春茶注重茶水的口感,秋茶注重香气。

春茶由于降雨量丰富,茶树经过冬天的修养生息,土壤中含有营养成分多因而茶水口感较好,但春茶由于制作天气不如秋茶,春天经常下雨,适合采摘的天气少,同样的制茶工序,秋茶制作出好茶容易得多,因而整体质量而言还是秋茶好。对于安溪的茶农来说,用“一年之计在于秋”这句话则更为贴切一些。

 1.秋茶采摘天气是最佳的,降水量少,空气湿度更低,泥土和空气中的水分减少,茶青原叶的水分比例大大减少,在采摘和制作的过程中消青来的快,铁观音的神奇之处就是茶叶“消青”才能够产生香气。

 2.秋天(10月8日寒露前后)的气温早晚的平均温度在20度左右,而这个温度正是铁观音发酵的绝佳的温度,更容易形成铁观音的自然香气。

 3.其次,秋茶采摘完毕就马上进入冬季,冬季寒冷更利于保存。一般不管我们买的铁观音是什么季节采摘生产的,建议将铁观音放入冰箱储藏保鲜,但是切记冰箱内不可有其他味道,防止串味。

我们与最后一位婺源来的朋友汇合以后,一起去到了铁观音核心产区-安溪西坪镇。西坪镇地势高低悬殊显著,地面起伏大,气候垂直变化明显。“一山有四季”、“十里不同天”、“高一丈不一样”、“隔山不同风,同时不同雨”就是各地气候差异的生动写照。这些气候的差异对茶叶采制时间和制作的有着非常显著的影响。住在同一山坡上的两户茶农相隔500米,同样的工艺同样的制茶师傅晒出来的茶,品质可能相差甚远哦,可见制茶这道艺术极其讲究“天时地利人和”,这也是中国茶口感变化最奇妙之处。