文化第二十四期 丨 简说安溪铁观音

承艺文化华南茶区自古便是我国最重要的种植区之一,气候独特,地理优越,是茶树种植的天堂,是我国最适宜茶树种植的区域。华南茶区的种植以乌龙茶、红茶、花茶和白茶为主,...


承艺文化

华南茶区自古便是我国最重要的种植区之一,气候独特,地理优越,是茶树种植的天堂,是我国最适宜茶树种植的区域。

华南茶区的种植以乌龙茶、红茶、花茶和白茶为主,家喻户晓的茶种繁多,如安溪铁观音、台湾冻顶乌龙、茉莉花茶等。

其中以乌龙茶和红茶最为出色,甚至于开创了自己的饮用方式,被称为功夫茶。华南茶区的茶种,不像别的茶区多为朝廷所用的贡茶,自古便于平民走的更近,更为大众,深受茶友们喜爱,是我国茶文化的重要组成部分。

茶区范围:

华南茶区所包括的疆域广阔,有福建东南部、广东中南部、广西壮族自治区和台湾岛等,细说下来,主要在福建的雁石溪、大樟溪,广东的连江、梅江,广西的浔江、红水河,云南的南盘江、保山、无量山、盈江以南。

地理:

上面说到的那些地区,当地的气候均是属于亚热带及热带气候,高温多雨,地肥广阔,夏季长,冬季气温也不会太低。

茶区南部是热带季风气候,全年平均气温在19度至22度,最冷的1月平均气温也在7度至14度,降水量高达1400至2000毫米。茶树的生长期只需10个月。

至于茶区北部,则是亚热带季风气候,温暖而湿润,全年只有春、夏、秋三季,春季雨水多,夏季温度高时间长,台风暴雨很常见,秋季雨水少,比较干燥。年平均降水量在1500毫米,主要集中在5月至10月,这段时间的降雨量占了全年的70%至80%。

整个华南茶区土壤都非常肥沃,分布有砖红壤,红壤和黄壤,土壤有机会众多,含量丰富。

茶种:

有着最佳生长环境,自然茶种资源丰富。乔木型和小乔木型的大叶种在华南茶区种植最为庞大,有些地区也有灌木型小叶种的分布。

乔木型的茶树对于环境的要求很高,需要在无污染、天然的环境中才能培育出好茶树。这类茶树高达粗壮, 叶片大,结果实的概率低,茶叶的采摘比较困难。

安溪铁观音:

安溪不仅是铁观音的发源地,更是乌龙茶的故乡,历史悠久,资源丰富,品种众多,制茶精湛,经验丰富。

安溪位置在福建戴云山东南坡,根据地形,可分为内外安溪,铁观音的主要种植区在西部的“内安溪”,这里的铁观音产量占了总种植的80%。“内安溪”地处群山之中。

年平均气温在15度至18度,土壤深厚,极为适合茶树生长。

传播:

铁观音又称为闽南乌龙,是乌龙茶的代表之一,原产自福建南部安溪县的西坪镇。是我国的国茶之一。

铁观音的发现可以追溯至清朝雍正四年前后,也就是1725年左右,后来被传至台湾、港澳地区,以及越南、泰国、印尼、新加坡、日本等国。

铁观音以茶香高长清新,饮用后甘醇生津,口齿留香等特点被茶友所喜爱并传播至国外,特别是日本,乌龙茶在日本极为流行,铁观音也随之大受欢迎。

采摘:

安溪铁观音一年四季均可以采摘。春茶采自谷雨至立夏这段时期;夏茶采自夏至至小暑这段时期,秋茶采自立秋至处暑这段时期;

至于冬茶,个别地方的冬季气温较高,偶尔可以采摘一批冬茶。在四季所采摘的茶中,以秋茶最好,春夏茶次之。

鲜茶叶的采摘,必须等待形成芽后,茶叶顶芽刚展开只是,采下二三叶,采摘时,需注意采摘手法,不可折断叶片,不能折叠叶片,不能使叶尖受损,不能采带有老叶、老梗、单叶、鱼叶的茶芽。不同地区的茶叶,要分开同一批次采摘,不可拼凑,以免坏了整体的品质。

制作:

铁观音是乌龙茶的一种,属于半发酵茶种,其制作工艺融合了无发酵的绿茶和全发酵的红茶的制作特点。

铁观音的制作复杂,先采摘新鲜而完整的茶芽,随后经过晾青、晒青和摇青,摇青是个非常重要的工序,在摇的时候茶叶会互相碰撞,这样可以激发茶叶内部酶的分解,香气散发而出。直到香气达到浓郁时,开始杀青、揉捻和包揉,直到茶叶卷成颗粒状,便可进行烘干、筛分和拣剔,待这些工序完成之后,铁观音即成茶。

品茶:

优质的铁观音干茶外形条索紧结卷曲,呈颗粒球状,颜色鲜润,表面会带白霜。

冲泡之后,茶汤的颜色呈现金黄色,叶底肥厚。滋味醇厚有回甘,甘甜的同时带着一些蜜香,茶香高长浓郁,持久怡人。

经过试验证明,铁观音中的香气成分种类最多,比其他品种的乌龙茶多。也较为耐泡,故此,铁观音也享有“七泡有余香”的美誉。

鉴别:

好的铁观音,首先要先听声音,优质的铁观音紧实叶重,投放入壶时,会发出清脆的撞击声。

其次,要观看冲泡后的颜色,茶汤呈现金黄色,艳丽清澈的为好茶。茶汤颜色呈现暗红色则比较次。

至于茶香,铁观音最大的特点便是其有着一股独特的兰花香,应该以香气为主要标准,香气扑鼻,渗透力强。

叶底大多为一支上有三叶,又嫩又软,叶片肥厚有光泽的为好茶。

好得铁观音入口有微微的苦味,或者没有苦味,鲜爽而无涩的感觉,入喉顺滑,有回甘,口齿留香,回味绵长。

我国传承千年的茶文化,在近代的硝烟和贫困中被百般摧残,真正的茶文化是什么模样,大部分人已经说不出个究竟。弘扬传播中国茶文化,是门崭新的学问,我们需要用现代的科学方法对茶文化进行梳理。承艺,希望与大家一同学习,将我国的传统文化发扬光大。