教你买茶| 为何有的铁观音喝起来有点酸?

说到茶香味,当然是铁观音了。一般很多茶两三泡之后就没有茶香味了,但是铁观音七泡之后仍有余香,那铁观音的香是什么了?铁观音一般分为两种:一种为含蓄的香味,但清幽的...


说到茶香味,当然是铁观音了。一般很多茶两三泡之后就没有茶香味了,但是铁观音七泡之后仍有余香,那铁观音的香是什么了?

铁观音一般分为两种:

一种为含蓄的香味,但清幽的兰香一样明显,只是偏向阴柔性和渗透力强,其优胜之处在于茶水口感较有亲和力,茶汤回韵十足。

二种是霸气而尖锐,具有很强的冲力,刚性十足,而这股香味就是茶友作为判断产品是否为高档安溪铁观音的标准,基本上这类的铁观音都是通过轻发酵制法的铁观音,它的缺点就是后味不会很绵长,而且在品尝中容易出现强苦味。

为什么有的铁观音喝起来有点酸呢?

有的铁观音“带酸”,是因为茶农在摇箐和静置期间拖青和闷青的手法会发生“酸”;在揉捻后,焙茶前这段时刻,包在揉布中的茶团静置,在这其间如果时刻把握欠好,铁观音会发生“酸”;在南风天情况下,气候湿润炽热,对青叶的水分发出不利也会发生“酸”,本来“酸”的构成在全部流程中,对茶青发酵的操控不妥,都会发生类似的情况。

上面的情况主要是轻发铁观音因工艺处理不当而产生的怪异的酸,饮完后难有好的口感,被称之“歪酸”。但另一部分制造成功的轻发铁观音也会带有“酸”,但它是嗅觉概念而非味觉概念,也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味,盖香中的酸与兰香并起,以幽雅兰香为主,同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或“鲜酸”。而传统铁观音的正酸是极品好茶,是酸而生津的。

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