视频丨铁观音怎么冲泡才好喝;享尽天时地利的铁观音;浓茶能解酒?小心更醉人;茶多酚藏着关于人类健康的秘密;喝茶有酸味,是变质了吗?

编辑:卓越茗香贵在分享,如涉及版权问题,请联系我们(一)视频——铁观音怎么冲泡才好喝?(二)享尽天时地利的铁观音铁观音产于福建安溪,安溪个非常美丽的地方,那里山...


编辑:卓越茗香

贵在分享,如涉及版权问题,请联系我们

(一)视频——铁观音怎么冲泡才好喝?


(二)享尽天时地利的铁观音

铁观音产于福建安溪,安溪个非常美丽的地方,那里山高而且云雾多,全年温暖湿润,土壤大部份为酸性的红色土壤,有机物含量丰富,十分适合茶树的生长。铁观音可以说是享尽天时地利,才能有如此优秀的品质特征。

(1)铁观音冲泡有妙法

铁观音属于中国传统名茶,具有独特的“观音韵”,冲泡后,天然兰花香馥郁持久,有“七泡有余香 ”的美誉。

①茶具的选择

铁观音首选白瓷盖碗冲泡,既可以享受铁观音冲泡时散发的天然茶香,又可以欣赏铁观音在水中舒展的优美姿态。如果没有盖碗,也可以选用紫砂壶或者茶碗冲泡。

②投茶量与选水

咋们现在以120ml的盖碗为例,一般投放5-7克的铁观音,也可以根据个人的口味适当增减投茶量。冲泡用水选用山泉水或优质矿泉水为宜,这样更能激发铁观音的活性与鲜香。

③冲泡方法

第一泡是洗茶,用沸水直接冲泡,立即倒出茶水;洗茶可以让茶苏醒,同时可以提高茶具温度。接着再次注入100℃水,浸泡15秒左右出汤,打开盖碗还可以闻到盖上馥郁兰花香,滋味纯浓甘爽,韵味悠长。随后每泡可顺延10-15秒出汤,冲泡6-7泡后会发现仍有淡淡花香。要注意,每泡出汤时要尽量出干净,不然会影响茶汤滋味,发苦发涩。

(2)不同品质的铁观音的保存时间和方法都不一样的,大致可以分为以下两种。

①发酵型的铁观音

铁观音多数是经过轻发酵的,所以保持期不会太久,在通风避光,干燥无异味的条件下,春茶一般在三个月左右,最好在一到两个月内喝完,秋茶稍微长一点。如果是真空密封保存在3-5摄氏度的冷藏条件下,保质期可长达两年,但是再拿到常温下就要尽快喝完了。

②烘焙型的铁观音

高温烘焙过的铁观音是适合放成老茶的,陈年铁观音经特殊烘焙窖藏,常温放上十年二十年还可以喝。福建民间有把茶放在柚子皮里放成老茶当药茶喝的,这类茶清凉降火消暑的作用很强,口感很滑很柔和。陈年铁观音加进纯天然蜂蜜,还可以祛腹中积气和调理肠胃。

(三)浓茶能解酒?小心更“醉”人

连日高温,一番痛饮后,再来一杯浓茶解酒,是不少街坊市民的常见做法。不过,茶真能醒酒?

事实上,浓茶非但不能解酒,反而会加重醉酒反应,损害肾功能。

这是因为,酒精进入人体后,首先转化为乙醛,然后转化为乙酸,最后分解为二氧化碳和水以及转化为脂肪。要“解酒”就要加快酒精在身体内的代谢,但是浓茶会加速酒精的主要成分乙醇转化为乙醛,促使体内乙醛含量急剧升高,损害肾功能。

其实,恰当选用下酒菜和解酒食品,能一定程度减轻饮酒对身体的伤害。

如喝啤酒,可食用花生、黑木耳、香芹、豆腐皮、蕨菜、皮蛋等较清淡的配菜,口感好又能解暑。

对于度数高的白酒,则多吃猪耳朵、猪手、牛肉、驴肉、凤爪等富含动物蛋白的配菜,能保护胃黏膜,促进肝脏功能恢复。

此外,醋、梨、苹果、葡萄等食物中的乙酸能跟乙醇反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯,是理想的解酒食品。

喝酒应适量,即白酒不超过三两、啤酒不超过两瓶。烧烤、熏腊等不宜作为下酒菜,因为食物在高温烤制中易产生大量致癌物质,如果烧烤时再喝酒,更容易把致癌物质释放到血液中,增加患癌风险。长期饮酒者,日常饮食中应多吃苹果、梨、马蹄等蔬果。

(四)茶多酚,藏着一个关于人类健康的秘密!

中国人爱饮茶,不止是喜欢茶清爽的口感,更是多年来养成的健康生活习惯。但你知道,茶叶中的什么成分起着益于身心的作用吗?

无论是制茶人还是喝茶人,都认为茶多酚是一个很“牛”的存在。但究竟该如何理解它?

(1)茶多酚是什么

中  文  名:茶多酚

别       称称茶鞣或茶单宁

释  义:茶叶中多酚类物质的总称

包  含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等

重要含量黄烷醇类物质(儿茶素),约占茶多酚总量的70%左右

特  点是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一

(2)茶多酚含量知多少

并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深,茶多酚转化为其他物质的数量就越多,茶多酚含量就会相应减少。

而绿茶未经发酵,茶多酚含量相当丰富,有数据显示,绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144%,比同等品质的乌龙茶高出59%左右。

除了种类,茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时,茶叶越嫩,品质就越好。因为嫩叶生长在顶端,最接近阳光,能够充分进行光合作用,会合成较多的酚性物质。


(3)茶多酚有什么用

➀抗衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用,从而具有抗衰老效应。研究表明,1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD),大大高于其他同类物质;茶多酚的抗氧性明显比维生素E强18倍,且与维生素C、E有增效效应。

➁缓解过敏

茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用,实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。

➂排毒 

茶多酚对重金属具有较强的吸附作用,能与重金属形成络合物而产生沉淀,有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外,茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用,因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。

➃助消化

茶多酚中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦"的道理就在这里。

➄防辐射

茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能,可吸收放射性物质,阻止其在人体内扩散,被称为天然的紫外线过滤器。

➅护齿 

茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,有效的中断了龋齿形成的过程。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质,茶多酚可以杀死此类细菌。

➆养颜

茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

(4)茶多酚对哪些病有益

➀癌症

绿茶与防癌,早就不是新话题了。茶多酚能清除有害自由基,阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性,从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。

➁高血压

茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用,因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。

➂动脉硬化

茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于抑制动脉粥样化斑块增生,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。

➃高血糖

茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平,从而有效的预防和治疗糖尿病。

➄中风

茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用,能消除血管痉挛,保持血管壁的弹性,增加血管的有效直径,通过血管舒张使血压下降,从而有效地防止脑中风。

➅血栓

茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用,且易与凝血酶形成复合物,阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外,茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升,促进脂类及胆汁酸排出体外,从而有效的防止血栓的形成。

➆哮喘

茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映,对哮喘等过敏性病症有显著疗效。

➇便秘

俗话说:“早茶一盅,一天威风”,茶多酚具有刺激胃肠道反应,加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。

⑨腹泻

茶多酚通过提高人体的综合免疫能力,抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌,并舒缓肠胃的紧张状态,以达到消炎止泻的效果。

⑩坏血症

茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收,从而有效地预防和治疗坏血症。

(5)结论

所以,美国医学基金会主席说,茶多酚将是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。对于生活在压力中的现代人而言,既要保持心身健康,也要保持身体机能正常代谢,清除自由基,达到身体保鲜。

茶多酚的健康意义,怎么说都不为过。

(五)喝茶喝出酸味,是不是变质了?

有些茶友在喝茶的时候会喝到“酸”味,那“酸”味到底是好还是不好呢?

茶品中的酸并非都是不好的,主要看它在茶汤内的浓度及各成份的主次比例是否协调。不好的酸味通常是工艺或仓储不良产生的,这种酸味属于闷酸或酸馊;而好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的,酸与涩、酸与甜是非常协调的,喝起来爽口,而且不会一直停留在口腔中。所以不能说茶叶带酸品质就是不好的。

目前市面上带酸的茶大致分为以下四类:

①武夷岩茶的武夷酸

一些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“武夷酸”的。武夷酸“酸而不腻”,微酸过后,口腔里取而代之的是甘甜。

②铁观音的观音酸

由传统铁观音制法经半发酵工艺而制成的铁观音,会产生一种观音酸,是一种类似吃过糖后泛酸的感觉。

③红茶的红茶酸

红茶是全发酵茶,尤其是滇红,带微酸是正常的,但酸味散得快,口感基本上以甜爽为主。

④普洱熟茶的熟普酸

熟普的酸味能转为甜味,这在老熟普上表现最为明显,转化好的熟普会有带果香味的微酸。

其实,茶的味道是很复杂的,只要多种滋味能相互融合、相互协调,都会是一杯好茶。

竹,为空其心,故骨秀;
茶,独蕴其芳,故气幽;
情,适调其度,故宜淡。
品茶  品心  品德

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