铁观音的冲泡(三)

铁观音冲泡的整个过程中,记得盖子一定是合上在等待的。即使闻香之后也要记得要把盖子盖回去。这样不至于使茶汤变得不协调,或者说出苦涩。每一泡之间所等待的时间不要太长...


铁观音冲泡的整个过程中,记得盖子一定是合上在等待的。即使闻香之后也要记得要把盖子盖回去。这样不至于使茶汤变得不协调,或者说出苦涩。每一泡之间所等待的时间不要太长了。每一泡之间过长,会使茶叶变凉,那么下一泡出来的滋味可能会变得苦涩,而且甚至会出现不协调感,或者是茶水分离的感觉。

下面介绍关于出汤的技巧,出汤一定要平稳,一气呵成,一次性把茶汤出尽。同时完成出汤之后,一定要把盖子盖上。另外的一个是因为如果你出汤不稳,容易晃动到盖碗内的茶叶,那样出来的茶汤就会容易出现浑浊,不好看了,这个是很多新手在使用盖碗的时候容易出现的。特别是因为烫而抖动。

还有一个就是要有耐心,你的茶汤一定要滴尽,茶汤滴不尽的话,就容易使后面的,冲泡茶汤里面容易出现苦涩味了。

冲泡好的茶汤就可以依次分别到各个杯子当中了,记住茶汤分汤的时候,要保持各个杯子均匀。同时最好能够每杯达到七八分满,不要太满了,有句话叫做“茶满欺人,酒满敬人”。

那么在整个铁观音品饮过程当中,闻香其实是非常的有意思,而且每个环节都可以去享受的。前面我们说到了,我们在那个温杯之后,然后趁热投放茶叶,这个时候就可以闻到干茶的香气。比如五泡之后再浸泡的时间当中,我们可以揭开盖碗的盖子,闻一下茶水的香气。同时在盖碗出汤完之后,又可以趁热端起来闻。还有就是在我们喝茶的过程当中,可以感受茶汤在口腔里带出来的香气,其次就是我们公道杯出完汤以后,可以闻下它的杯底香,我们自己品铭杯当中的茶汤喝完之后,也可以闻下品茗杯当中的香气。最后就是在我们冲泡完之后,盖碗内的茶叶,凉下来之后,可以闻嗅叶底的香气。

总之,每一个阶段它的香气都很有意思,有的会有变化,有的会有惊喜。要提醒的是:闻香闻到的再妖娆,再美好,最重要最好的香气一定是能够喝到嘴巴里的香气。如果闻着香,但是喝到嘴巴里面没有香气的话,那么这个茶的品质也不见得有多么好。