品茗小札 | 16年连梗传统铁观音

得闲,于是在茶庄试了泡16年的铁观音。老板姓魏,我们平时叫他老魏。正不知喝什么茶好,老魏说,可以试下16年带长梗的铁观音。那茶我记得原来试过,是传统手工的做法,...


得闲,于是在茶庄试了泡16年的铁观音。

老板姓魏,我们平时叫他老魏。

正不知喝什么茶好,老魏说,可以试下16年带长梗的铁观音。

那茶我记得原来试过,是传统手工的做法,香味韵味都不错,可惜摇青还稍微少了点时间,所以做出来一段时间后,青味吐得很厉害。

看看连梗放过两年多,茶会有什么变化。

亲手挑梗,挑够一泡,试之。

干茶颜色已经微沉,茶水入口,居然也没有青味杂味,和其他的苦涩刺激,茶汤油润,饱满醇厚,入口即甜,然后茶香聚而不散,兰花香、蜜香、木质香混为一体,慢慢从茶水中泛出来,茶水里还饱含铁观音的独特茶韵,也是很久没有在铁观音里发现了,喝下后,还有丝丝果酸,从牙根缝里溢出。

老魏介绍,茶梗的颜色,可以看出摇青是否足够。摇青不足,茶梗是青绿的,好一点则是褐红,如果足够的话,茶梗就是深褐色,甚至微微偏黑。

有摇青的乌龙茶外形较为松散,因有充分的摇青发酵,水分走失,包揉捻时少有胶状的茶汁粘性,塑形较难紧结。毛茶梗连着茶,不脱梗。

摇青不足的茶直接制炒,茶汁溢出更容易包揉,但茶梗会脱枝,虽外形紧结,但一眼就能识别。

传统的铁观音要充分摇青,摇青是一项极其重要又很繁重的工序。

从茶叶采摘,晒青,到所谓开青,摇青,茶树鲜叶一般须经历三,四遍摇青,摊凉,上茶叶架,举“笳篱”上的茶青来回倒青,凉青,劳动强度大。于是,有人偷工减料,少摇青,这样的茶,喝起来,便缺少了传统的韵味,甚至会伤胃。

跟老魏侃着茶,把这泡茶泡了七八道,还能再泡,显是比较耐泡。

泡茶中途,茶汤还有一些矿物质的咸味,很是特别。

遂问及老魏。老魏说,山上的茶,多少都会有些这样的味道,他们说这个是森林味,类似森林里小溪边上的石锈味。

我觉得,老魏讲的是类似岩茶里老枞的苔味,但是他说,石锈味也会有咸味这样的表现。

不过泡至后段,茶的青味和涩味,也微微浮出来。

最后,还专门把茶梗单独泡了两泡,味道居然还过得去,不完全是木质味。

看来,假以时日,茶后段的不良味道,会渐渐化掉,到时,连梗一起浸泡,或许味道会更饱满。

期待下次再试。