怎样选到满意的铁观音?

刚刚接触铁观音茶叶的朋友们,往往为各种香型所迷惑,以为香味高的就是好铁观音。其实不然,那么如何选择铁观音才靠谱呢?1.香气铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。香...


刚刚接触铁观音茶叶的朋友们,往往为各种香型所迷惑,以为香味高的就是好铁观音。其实不然,那么如何选择铁观音才靠谱呢?

1.香气

铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。

香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。

此外,好的茶香不但与海拔有关也与其品种有关。

目前市面上较流行的品种是安溪铁观音,但安溪铁观音也不全部都是好的。

安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。

正枞铁观音,以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料,其香型有黄桂香、芝兰香等幽香。

正宗铁观音,是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来,以红心、红英等品种茶树为原料,其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等。

铁观音,以铁观音茶的特定制法制成,但原料不一定纯正,鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种,如白样、白心、薄叶、竹叶等,其香型有花果香、千里香等。

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。

但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香。没有了兰花香,铁观音也就失去魅力了。

一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。

另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰花香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足。

这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,属于不同风格。

铁观音所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成,而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

2.产区

铁观音茶与产地关系密切,不同产地生产出的铁观音,品质有差异。

由于茶叶是一种特殊农产品,讲求“天、地、人、种”四者和谐,往往是同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,茶叶也有所区别。因而安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性,可谓百茶争芳,平分秋色。

安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北,且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。

因此买铁观音不能光看“铁观音”,也要讲产地。比较有名的产地是西平、感德、祥华、长坑、龙涓、剑斗等。

3.韵味

铁观音分为生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。

生茶为原料茶,未去梗、未烘焙,含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此,一些生茶多带有点青涩味,这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗,然后经过烤焙,但不能急烤,要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实,铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少,只不过在发酵过程中,有制作轻重之分,味道就发生了质的变化。

绿茶不经过发酵工序,鲜香味较强;红茶发酵重,滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法,介红、绿茶之间,令铁观音既有绿茶的清香和花香,又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味,由于茶区方言所致,因此说其酸味。

实之,不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。

例如南线的正枞铁观音,香气馥郁清长,香中有味,味中有香;北线的正枞铁观音,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味。前者是浓醇清活,后者浓厚滑爽。

通常来说,好的铁观音茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为“观音韵”,不能用“酸味”陈述。

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