烘焙铁观音,一款用火造就的茶叶

安溪铁观音发展到现在,已经分化成清香,浓香,陈香三大香型,其不同的加工工艺,成就了茶叶不同的香气和滋味。各种香型又会分化出不同的茶叶,就像浓香型铁观音又可以通过...


安溪铁观音发展到现在,已经分化成清香,浓香,陈香三大香型,其不同的加工工艺,成就了茶叶不同的香气和滋味。各种香型又会分化出不同的茶叶,就像浓香型铁观音又可以通过烘焙,来提升茶叶的品质。

烘焙铁观音茶叶是在传统半发酵的浓香铁观音茶基础上,再次进行约5-12小时烘焙而成的。滋味回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同,是当今消费者的最佳选择。

以前没有电焙炉,大家都 是造个炉灶,利用木炭,煤炭来烘焙茶叶,费时费力,但是用炭火烘焙,只要茶叶原料好,师傅技术过关,往往可以烘焙出顶级的铁观音,就是产量少,电焙省力,产量多,只要技术可以,同样也是可以烘出好茶的。

烘焙铁观音对原材料是有一定的要求的,必须是传统工艺,中度发酵,重晒多摇,香气为花果香、糖香最佳;口感要求茶汤浓厚、回甘强烈,颗粒紧结或圆结。凡是外观青绿的轻发酵铁观音,均很不适合作为焙火原材料;强行焙制,结果是茶汤味道

淡、无回甘,香气也低,不耐泡,而传统茶叶烘焙,可10泡水以上,叶底火香明

烘焙还按茶叶的等级分为三种火候,一般好的原料轻火烘焙,保留观音本色,加入焙火风味,品质会更佳。中等原材料,会采用中火,去除轻度苦涩的不足,提高茶叶醇度,促进回甘。低等茶叶原料,一般苦涩度高,必须高火烘焙,去除杂味,提高火香,

经过烘焙的铁观音,半个月内不可饮用,以免上火。半个月虽然可以喝,但茶一般会比较硬。焙制后三个月以后为较合适的品饮期,此时茶汤开始转柔;保存半年至一年,茶汤将变得稠滑,品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。一般过两年后, 炭焙铁观音具有药用功效,是治疗肠胃功能不适的最佳药品。还可以长期保存,逐渐的变成陈香铁观音。