“传统铁观音”是如何做成的?它是个什么鬼东西?

1.采青传统铁观音对茶青的要求更高。要在晴朗,中温的天气。在上午露水被阳光晒干之时,午后才开始采摘茶青,到下午太阳落山之前停止采摘。传统铁观音“与”现代铁观音最...


1.采青

传统铁观音对茶青的要求更高。要在晴朗,中温的天气。在上午露水被阳光晒干之时,午后才开始采摘茶青,到下午太阳落山之前停止采摘。

传统铁观音“与”现代铁观音最大的区别不只在机械制茶的不同,对工艺,及;天、地、人,的要求更为讲究。

制作传统铁观音更需要“看天做青,看青做茶”。 眼观、鼻嗅、手触,主导着茶叶制作的全过程。

2.晒青

传统铁观音需要重度晒青,晒青时间在当天午后四点左右的阳光为宜,叶子摊薄,晒至叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂。

3. 摇青

传统铁观音的摇青需要摇三至四次青甚至更多,每一次摇青的时间都比较短,但两次摇青的间隔时间则比较长。三四次摇青间隔的时间长达6-10小时。(根据茶青的发酵情况而定)

3.晾青

传统铁观音与机械制茶的晾青不同在于,机械制茶需要将茶青放在特定的空调房间里面进行发酵,而传统铁观音是在自然环境下进行发酵。晾青当天的温度、湿度甚至风向都对制茶的成败有着很大的影响。

4.炒青

炒青一般是在第二天的凌晨四点半到六点左右。(具体看青)

5.揉捻

通过揉捻使叶细胞部分组织破裂,挤出茶汁凝于叶表,初步揉卷成条,不仅增强叶子的粘结性和可塑性,而且为烘焙、塑形打好基础。揉捻应掌握“趁热、适量、快速、短时”原则,防止焖黄劣变。采用揉捻机揉捻,一般转速40—50转/分钟,历时3—4分钟,其间要停机翻拌一次。

6.包揉

传统铁观音的包揉方式有两种,一种是用手包揉,另一种是用脚来包揉 包揉与烘干两道工序反复相间进行,各个工序互相联系、互相制约。

7.烘焙

烘干是去掉茶叶水分,进一步定型形态与香味的最后工序,使茶叶便于贮藏。初烘一般配合包揉分两次进行。