一篇文章读懂铁观音:什么是红心歪尾桃?兰花香?观音韵?春水秋香?

铁观音,再熟悉不过的茶。虽然它红遍大江南北,不论何种档次的餐厅、茶馆,都有铁观音,但是你真的明白这杯中为何物吗?▎名字的由来铁观音,为什么会叫铁观音呢?相传,有...


铁观音,再熟悉不过的茶。虽然它红遍大江南北,不论何种档次的餐厅、茶馆,都有铁观音,但是你真的明白这杯中为何物吗?

▎名字的由来

铁观音,为什么会叫铁观音呢?

相传,有个名为王士让的人,在雍乾时期中举当官。他非常喜爱游山玩水,搜集奇花异草,曾在南山之麓造了一间名为“南轩”的书房。

乾隆登基之后,王士让从湖北任上告假还乡,就是常回家看看的意思。他经常呼唤亲朋好友在南轩游玩。

重头戏来了!一天,喜爱奇花异草的王士让游玩的时候,发现了一棵不一样的茶种。王士当场就见宝心喜,怎么办呢?那就是把它移植到自己的南轩花圃里。

说时迟那时快,这棵茶树吸收日月精华,紫红的叶芽嗖嗖嗖的长得非常快,形状椭圆,油润肥厚。王士让见猎心喜,采下芽叶制茶,茶香气味非常棒,几泡之后还带有浓郁茶香。

乾隆六年。王士让奉旨进京,在拜见礼部侍郎方苞时,给他送了些自己种的茶。方苞一喝,大呼这种茶不得了,非同凡响!按照传统惯例,好东西都要献给皇帝。

当乾隆皇帝喝过之后,知道这种茶不是凡品。就问王士让这种茶怎么得来的?王士让如实禀告后请乾隆皇帝赐名,乾隆仔细此茶的形状,看它的叶子沉实如“铁”,形状美如“观音”,遂赐名“铁观音”。

▎红心歪尾桃,纯种铁观音的标志

“红心歪尾”是纯种铁观音的标志,由此制成的乌龙茶兰花香显, “观音韵”纯正。此次推荐的铁观音茶为红心歪尾种,来自安溪传统的优质铁观音产区。

“铁观音” 茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,“铁观音”茶从而也更加名贵。

纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

▎最迷人的兰花香、观音韵

一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。

另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰花香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足。

这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,属于不同风格。今天我们推荐的这款属于第二种,比较含蓄低调。

▎传统工艺制作

铁观音,属于半发酵茶类,介于绿茶和红茶之间。如果说大红袍是茶叶中的少林寺,注重品系的纯粹和技艺的传承。那铁观音则是道家武当,如太极一般有着无限的可能。

品饮一杯安溪铁观音,看着翠绿的茶叶舒展开来,满屋生香,心旷神怡。七泡有余香,顿觉凉爽,甘平。无疑是一种很好的享受!

▎“春水秋香”到底是什么?

福建铁观音有三个产季:春,夏,秋。夏季茶相对较差。炎热少雨,叶片薄,滋味淡,不受人待见。

“春水”茶汤口感最好,嫩芽香,叶底饱满。但春季多雨,适合做茶的天气不多,价格也就相对较高啦。

“秋香”冲泡后香气鲜锐,秋天,从九月到十月,是产量大季。秋茶由于积累芳香物质较多,泡出的茶往往香气四溢。

“春水”和“秋香”不分高下,各有千秋,喜爱滋味醇厚者往往喜爱春茶,贪恋奇香者往往被秋茶所倾倒。

▎茶农家铁观音茶特点怎样?

色形:焙火较轻,干茶色泽砂绿,颗粒紧结重实

香气:兰花香,冲泡后杯盖兰花香显,馥郁清幽,有挂杯香

滋味:茶汤入口稠顺绵柔,耐泡度都好,七泡余香余味都尚佳

叶底:叶底鲜活如初,叶底为青绿色,叶缘稍碎,不见红边

▎铁观音冲泡的要领

→茶具选择

在泡茶所使用的器具中算紫砂和白瓷为好,其中以白瓷盖碗最为实用,价廉物美易清洗,容器大小以110CC左右最为理想,适合独饮或与二、三好友共品。

水是要清轻的好水,以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用。农夫山泉水是泡茶的上好选择。

→投茶量

投茶量与个人的口感、喝茶的人数有关,不好一概而论,一般而言投茶量可先按茶:水的比例为1:20,即110CC的盖碗放1泡茶叶,然后根据口感做相应的调整,找出最适合自己的投茶量。

通常在冲泡铁观音时,要现开现泡,沸水95度以上适宜。

→冲泡技巧

铁观音的冲泡讲究的是高冲水低斟茶,目的是为了让所投的茶充分浸泡,每泡茶出水一定要透彻倒干净,否则留下的茶汤会影响下一泡。

→浸泡时间

头泡的“醒茶”出水要快,浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳。

铁观音,别具一格,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。

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