竟然在山上做这种事!

     我是个喜欢喝茶的人,尤其最爱喝铁观音,或许是因为喝得多了,对它的要求也变高了,我决定亲自去寻找最好的安溪铁观音。      这次来寻找高山上的铁观音。...


     我是个喜欢喝茶的人,尤其最爱喝铁观音,或许是因为喝得多了,对它的要求也变高了,我决定亲自去寻找最好的安溪铁观音。

      这次来寻找高山上的铁观音。几乎走遍安溪县所有铁观音的产地,最后终于功夫不负有心人,在这里遇到了廖兴河先生,他让我见到了有生以来见过最好的铁观音!

    他家茶园真是山路18弯,车子开不上来,采好的茶叶只能骑着摩托车来回运输。有一段山路还必须用人力背下去。都是纯人工采摘,人力成本非常的高。在这种环境下的茶叶,真的是一点污染都没有。

     我百度查了一下,安溪地处北纬20°50′—25°26′之间,维度刚好,光照适宜;年平均温度18℃,温度正合适;年降雨量1700—1800mm,不多也不少。森林覆盖率高,相对湿度78%以上,为铁观音茶树的培育、生长提供了得天独厚的自然优势。

      这一带的土壤都是酸性的红壤,土层非常的深厚,最适合铁观音的生长。这里有句民谚:“四季有花常见雨,严冬无雪有雷声”,正是这里的独特地理环境造就了几千年流传下来的安溪铁观音。

  好的茶叶,除了原材料外,炒茶也是大有讲究的。廖先生说,他们做茶都是:“看天做青、看青做青”是其中的精华所在。他们会根据茶青采摘时的天气状况以及凉青、晒青时的萎凋情况,及时进行分寸把控,过早或者过晚炒,都将影响铁观音的最终品质。

     正所谓“慢工出细活”。安溪铁观音传统制作工艺中竟多达11道——凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。其中的揉捻、包揉、焙火工序最为复杂,并不能一蹴而就,而是经过反复多次的进行,才能出来真正的“观音韵”。

     现在大部分的茶叶炒制都是使用机器加工,廖先生的茶叶一直坚持着纯手工炒制,出来的味道的确是不一样。