安溪铁观音还会好起来吗?——会!

说起铁观音,喝茶人的无人不知无人不晓。但是很多人忘了前面要加上:安溪。是的,安溪才能出最好的铁观音。2000年以前,安溪铁观音流行于闽、粤地区,受众主要是闽粤百...


说起铁观音,喝茶人的无人不知无人不晓。

但是很多人忘了前面要加上:安溪。是的,安溪才能出最好的铁观音。

2000年以前,安溪铁观音流行于闽、粤地区,受众主要是闽粤百姓,需求量还不是那么大;当时,做茶人还是单纯的;当时工艺还是老工艺;当时的味道,还是老味道,至今很多闽粤老茶人还是念念不忘。

92年陈年老铁

突然想起那段:

记得早先少年时,大家诚诚恳恳;

说一句,是一句。

清早上,火车站,长街黑暗无行人;

卖豆浆的小店冒着热气。

从前的日色变得慢,车,马,邮件都慢;

一生只够爱一个人。

从前的锁也好看;钥匙精美有样子

你锁了,人家就懂了。

从前慢,大家不紧不慢,诚诚恳恳,安心做自己该做的,一生只够做一件事。后来的后来,一切在改变,很多东西都变了……

老工艺炭焙

2000年,安溪中国茶都剪彩,作为一个贫困县,当地政府大力推广主产业,凭借着独特的滋味与口感,在随后几年里,全国茶叶店“无铁不成店”。一时风头无二。

高峰期的时候,安溪县城到祥华、感德的国道上天天堵车,在一个偏僻的山城,这样的盛况,可想而知市场的繁荣。回想当时,季节收茶跟打仗似的,收茶靠抢时间,先到先付钱,哪怕茶叶还没杀青,以免被抢单。茶农笑逐颜开,茶商也如打了鸡血。

急速的崛起,产量需求巨大,茶农效益极佳,同时也陷入了“跟风种植”的漩涡。周边县市也开始大面积种植铁观音茶树,这个外围产量其实比安溪境内有过之而无不及。

一个农产品产业的崛起与延续,是需要很多政策的约束、需要很多正确理念来引导的。这个问题,还会有很多产区出来验证的。

当时,一片欣欣向荣,所有人都忙于庆祝、忙于赚钱,以至忘了什么叫“可持续”。

1、绿茶消费区的需求倒逼产地的工艺,消费者不知道工艺的问题,都喜欢轻发酵的鲜绿铁观音,终端的需求倒逼,这让铁观音一步一步轻发酵,一步一步绿茶化,逐渐的失去了“铁韵兰香,七泡有余香”。催生了不适合长期饮用的新工艺,导致很多人误解铁观音伤胃。这让很多人心里有了错误的认识(本身喝的茶工艺不对)。

变了,人变了,茶也变了(新工艺)

2、一味迎合终端工艺需求,正味工艺占比小,传统工艺遗失,大大降低了真正好铁的丰富性,回味的空间减少,久而久之,降低了铁观音的魅力。这是引导的问题。

3、外围产区的农残问题,从来不被重视,这直接导致了整个“安溪铁观音品牌”为农残背锅,给消费者造成了及其不良的印象。

在2000年初的时候,安溪县政府在农残方面已经做了严格把控,入境农药全部需要审核,统一农基站采销实行一户一卡制,这在全国是领先的。当,有些商家把很多地方的茶叶拼配到一起的时候,或者直接销售安溪境外铁观音(成本便宜一些)出了问题,那统一挂名“安溪铁观音”,这个锅,自然安溪背。

你看到的是华安土楼,

我看到的是旁边N多铁观音茶园

4、某宝的9.9元包邮不知源头的铁观音,在超大流量的轰炸下,进入了很多人的眼帘,让很多人误以为安溪铁观音成本低,确实给铁带来了很大象形影响。

5、多方不利影响导致舆论天平倾斜。在最近几年,别的茶系正在崛起,宣传力度也非常大,多方面的不利因素同时到来,给安溪一个沉重的打击。

6、因为价格下跌,为了降低人工成本,很多茶农选择了采茶机、压茶机,这大大降低了铁观音的品质。到过产地的都知道,铁观音的制作工序非常讲究,偷工减料肯定是不行的,速度是快了,品质却下降了。

7、当市场行情不景气的时候,产区效益下降,茶农的效益得不到保障,很多时候,做出来的茶还不够本钱,这就形成了不用心做茶的恶性循环。没有了效益自然就没有用心的动力,目前,安溪很多茶农已经放弃茶山,以入城打工为主。

通过上述的客观分析,大家就能明白安溪铁观音那么好的茶叶为什么就不行了。透过现象看本质,其实不是茶不行了,而是人不行了,心态变了。

在安溪当地,相关部门也都知道问题之所在。虽然,这是一个很难解决的大问题,但是一直在努力。

首先,茶园管理方面贯彻以前的指导思想,农资全部统一把控,化肥、农药全部选用经检验合格的厂家,全面落实一户一卡的销售政策。这个问题,在全国的茶叶产区是最先执行的、落地最彻底的,我想,只要是正宗的安溪铁观音,那么农残问题很难发生。为什么市面的铁观音有农残?请参照上面的第3点。

其次,全县严厉打击压茶机制作行为,先通过财政补贴的形式劝说上交压茶机,若到期未配合的,则采取强制方式执行。目前,全县境内取得了完美成绩。

农民讲师团下乡帮扶

再者,通过农民讲师团一对一帮扶等方式下乡讲解、分析、引导工艺回归,从思想的源头开始抓起。如果,安溪的茶商能主动加入引导,只销售正味、传统工艺铁观音,那么茶农自然会往正确的方向制作。

同时,在茶叶季节的时候,对外产区茶(安溪境外)进行设卡截流。禁止外地茶的流入。当然,这个问题能否胜利,那主要取决于安溪的茶商。安溪有十万茶商大军,我想呼吁大家,只要大家不唯利是图,不贪图外产区茶的便宜,主动保护安溪铁观音,爱安溪铁观音,专心销售安溪铁观音,那么自然而然就得到解决。

手工采摘

从出现问题的原因和正在解决的方法上看,在加上客观看待工艺的改变,那么不难发现,其实安溪铁观音本身并没有问题,目前,只要工艺能全面恢复(已经有相当一部分人走在前面),产业能逐渐回暖,茶农的制作方式全面回归了,那么铁观音还会是以前好喝、令人难以忘怀的铁观音!

出现问题的原因一目了然,相关部门解决办法也一直在推进。制作茶的,销售茶的,请大家一定要自律,保护安溪人赖以生存的铁观音,保护养育安溪人的铁观音,人人有责呀!

如果能同心同向,安溪铁观音很快会好起来的,必定会!


传统老工艺:重摇青、重发酵

从消费者的角度来看,因为一系列问题的发生,从而导致了大家失去对铁观音的厚爱,这一切都是在情理之中,如果我是消费者,我也会这么做。但是请大家看过此文之后,正确看待与评价,再给安溪一点时间、一点机会,大家选择正宗的安溪铁观音,选择正确的制作工艺,铁观音会还您“兰香铁韵、七泡有余香”的。

安溪铁观音还会好起来吗?

——会!