寻找安溪铁观音(上)| 产品札记

图| 摄图网对于一个喝茶的人来说,提起闽南乌龙,最直接的反应就是“安溪铁观音”。安溪铁观音发源于安溪县西坪镇,铁观音是茶树的品种名,随着市场知名度的提高,便逐渐...


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对于一个喝茶的人来说,提起闽南乌龙,最直接的反应就是“安溪铁观音”。安溪铁观音发源于安溪县西坪镇,铁观音是茶树的品种名,随着市场知名度的提高,便逐渐成为一种制茶工艺或产品名称了。安溪铁观音享誉海内外,是中国的十大名茶之一,曾经有人用“绿叶红镶边,七泡有余香”来形容铁观音的好品质。然而,声名远扬固然为安溪带来可观的经济利益,却也因此为“铁观音”的品质造成相当程度的伤害。

一方面,高经济价值驱动着外地茶农开始大规模仿制铁观音,只要运用铁观音的加工工艺,不管品种是本地的本山、毛蟹,或者其他可做乌龙茶的外地原料,都穿上铁观音的外衣在市场的舞台办起化妆舞会;另一方面,在大规模、高产量的追求之下,不少打着“科学化管理”旗号的茶园业主开始不科学地使用农药、化肥来增产,对环境及食品安全带来威胁。农残超标、粗制滥造的“铁观音”重创了消费者的信赖感,使得曾经位列十大的名茶被蒙上一层阴影。

美丽的安溪

近两年,安溪本地的官方与民间力量正在试图力挽狂澜,有意识地从茶园管理、制作工艺乃至于生产设备的管控等诸多方面下手,喊出“去冰箱化”——传统工艺的铁观音不需要冷藏保存——的口号,希望重新树立铁观音的形象,改善消费者的观感,让铁观音重返荣耀。熊猫爱茶研究所的访茶团队此次深入安溪考察,希望在满足安全、精制、高性价比的前提下,为读者们推荐一款合适的好茶。

春茶盛产之际,熊猫取得一些安溪铁观音的茶样,其中有三款没有明显工艺缺陷的清香型铁观音样茶,记要如下:

1 橙色样袋

橙色样袋:一款标示“特级”的茶,用标准110ml审评盖碗开汤,投茶7g。冲泡后汤色浅黄明亮,除了些许茶末之外看不到其他杂质;杯盖是清新怡人的花香,尽管首尾的变化不算太大,但是香气非常清晰且秀雅不妖艳;茶香落水,滋味较为醇和不刺激,带有回甘,茶汤落喉之后将气息从鼻腔呼出,可以感受到较为浓郁的花香;整体来说属于一款做得比较干净、以香气见长的茶。

2 金色样袋

金色样袋:同等器型与投茶量,汤色金黄明亮,前二泡的盖香不算出彩,第三泡之后才有些微花香。此茶虽然同为清香型的铁观音,但是焙火(或者说烘干温度)较前一款为高,这个时间品饮还带有轻微的火气,可能是导致前两泡香气不显的原因。就汤感来说,其韵味较前款厚重深沉一些,然活度、细腻度稍嫌不足。整体表现中庸平稳,如果不用过于苛刻的标准衡量,也是一款没毛病的好茶。

3 黑色样袋

黑色样袋:在同样的冲泡标准下,前两泡的茶汤表现和第二款茶样差不太多,唯香气更张扬(chong)一些,与市面上常见的清香型铁观音比较类似,热香带有轻微的青味——一种张扬刺激、略带侵略性的气味,茶汤放凉了再喝更是明显。这可能是茶青尚未做透、杀青时间过早,或者制茶师傅在做青过程中舍不得“做掉”,刻意保留下来的浮香,这种“香气”往往耐不住存放,时日一长便容易反青产生异杂味。然而,茶样的供应商表示这是兰花香,是铁观音品种的味道,究竟事实如何?莫衷一是。这款茶与市面上大部分的铁观音风格相类,如果把“青味”作为“兰花香”理解的话,也能算得上是款四平八稳的大众茶。

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经过几次评选,橙色样袋的铁观音虽然获得青睐,但开价过高,性价比较差,最终以金色样袋的茶作为产品基础,前往安溪西坪的茶庄园进行考察。

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