七碗漫夸能畅饮 可曾品过铁观音|再寻观音韵

見歡喜继续介绍中国十大名茶之安溪铁观音。安溪铁观音分为一年四季采制。谷雨至立夏采制的称为春茶。夏至至小暑采制的称为夏茶。立秋至处暑采制的称为暑茶。秋分至寒露采制...


見歡喜继续介绍中国十大名茶之安溪铁观音。

安溪铁观音分为一年四季采制。

谷雨至立夏采制的称为春茶。

夏至至小暑采制的称为夏茶。

立秋至处暑采制的称为暑茶。

秋分至寒露采制的称为秋茶。

其中,品质以春茶为最好。秋茶次之,因其香气高,俗称“秋香”,但汤味较薄。夏茶、暑茶较次之。

如果你知道采茶人要多辛苦才能保住铁观音的灵魂——香气,那么,你就不会再忍心用不适合的水温来折磨它。铁观音的鲜叶按早青、午青、晚青严格分开制造,以午青品质最佳。午青,就是要赶在中午12点采摘。采摘后的鲜叶经过萎凋、摇青、严格控温的烘焙等工艺后,才可在100度的沸水中释放出“七泡有余香”的茶香和滋味。

观音韵是铁观音特有的一种品质特征,它因品茶人的感受不同而不同,可谓是只可意会不可言传。

观音韵首先是从闻香开始。有盖香、杯香、汤香、叶底香。“如梅似兰”的香气,魔力般的流动在你的身体里,而你想像它是什么香,它就有什么香。

其次是在品其滋味中。铁观音从入口到喉底,有一种平淡又不失雅趣的感觉。

最后是铁观音的回甘。铁观音的回甘带有“气”的感觉,这种特有的“气”会停留在喉咙与鼻孔之间且流连持久。

如果短期喝完,只需密封、阴凉、避光保存即可,但最好在两月内喝完;

如果要长期保存,建议-5℃左右保鲜,但最好在半年内喝完。

一部《红楼梦》 满纸茶叶香

《红楼梦》中所描述的茶事非常多,据统计,全书写到和茶事相关的就有273处,包括茶名、茶具、茶水、茶食、茶俗、茶礼、茶诗等,真可谓是满纸都是茶香味。

第二十五回中写道,凤姐打发丫头送了两瓶暹罗进贡来的茶叶给黛玉。两天后凤姐又见到黛玉,问她茶叶怎么样?黛玉说:“吃着很好。”凤姐就趁机笑着说:“你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家作媳妇?”众人听了一齐都笑起来。林黛玉红了脸,一声儿不言语,便回过头去了。

众人听了凤姐的话,之所以“都笑起来”,就是因为这是当地的一种吃茶民俗。

男方请媒人到姑娘家说亲时,如果姑娘的父母吃了媒人带来的茶,就意味着认可了这桩亲事。

这就是民间的“茶定”的习俗。

宝玉所作的“四时即事”诗四首,其中有三首咏及茶事:

“倦绣佳人幽梦长,金笼鹦鹉唤茶汤。”(《夏夜即事》)

“静夜不眠因酒喝,沉烟重拨索烹茶。”(《秋夜即事》)

“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹。”(《冬夜即事》)