如何快速、准确地辨别传统工艺铁观音

近年来,安溪铁观音回归传统已经是大势所趋,市场上刮起了一股强劲的“古早风”。但是,跟风仿冒也随之而至,不少商家纷纷打出“传统工艺”、“古早味”的牌子,鱼龙混杂,...


近年来,安溪铁观音回归传统已经是大势所趋,市场上刮起了一股强劲的“古早风”。但是,跟风仿冒也随之而至,不少商家纷纷打出“传统工艺”、“古早味”的牌子,鱼龙混杂,泥沙俱下,让人真假难辨。真正意义上的传统工艺铁观音,有如下基本特征:

茶 园

安溪县的铁观音主产区、海拔600米以上、生态环境良好的茶园。品种为纯正的“红心歪尾桃”铁观音,树龄5年以上,树高80cm左右。其中茶园生态条件,是传统工艺铁观音的最重要的基础条件。

管 理

精耕细作,生产的茶青强壮、肥厚、耐摇,为重发酵打下基础。每年进行多次的深翻、覆土,坚持以施有机肥为主,不施农药、除草剂、生长剂等任何化学物质。

采 制

以传统半手工为主,不使用采茶机、空调机、成型机等机械;采用自然萎凋;四至五遍摇青;保留揉捻这一道十分关键的工序;包揉、烘焙反复交替进行。做到发酵、火候均精准、到位。其中发酵程度,是传统工艺铁观音的重要标准,传统工艺铁观音发酵要求精准、到位,而不是重发酵。

品 质

外形:清香型外形圆润,呈蜻蜓头、螳螂腿,呈绿、红、黑三节色;浓香型(条索形的除外)外形饱满、紧结,色泽乌黑、油亮。

香气:沉稳、含蓄、清新、淡雅、纯正。清香型有优雅的兰花香;浓香型显浓郁的米香、麦香或蜜香味;陈香型含隐约的仙草味和药香味。

汤色:清香型茶汤金黄色,油润、明亮;浓香型、陈香型汤色橙黄、深红乃至琥珀色。

滋味:口感饱满、甘醇、浓郁、稠滑、细腻,酸甜苦辣咸“五味俱全”,层次感丰富,刺激性较强,收敛性激烈,回甘快且长,观音韵明显,含蓄雋永,意味深长,回味无穷。

叶底:清香型叶底由绿变黄,斑斓、肥厚、完整(叶蒂、叶脉、叶缘、叶尖基本保留),青蒂绿叶红镶边;浓香型、陈香型叶底乌黑、肥厚。

储 存

清香型、浓香型均可在常温条件下较长时间保存。放置3年以上(陶瓷、紫砂罐等大包装)陈化成为老茶(陈香型)。

来源:网络